Provence Sans Gluten

Le lapin, j'adore! Cuisiné avec une recette de Senga 50, j'ai fini le plat!!!!! Merci Senga, toujours aussi réussi chez toi. Cette recette doit être débutée la veille.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau lapin
• 1 litre de cidre brut
• beurre
• vinaigre de cidre
• 3 gros oignons
• 500 gr de champignons de Paris
• 300 gr de lard fumé
• sel et poivre du moulin sans gluten
• bouquet garni frais

La veille, découper le lapin en morceaux, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et verser le cidre et 1 verre à liqueur de vinaigre de cidre et laisser mariner 24 heures.

Le lendemain, émincer les oignons et les dorer avec un peu de beurre, égoutter et mettre de côté. Préparer et découper les champignons en quatre, les faire dorer à feu vif dans la même poêle et ajouter aux oignons. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin égouttés et séchés avec du papier absorbant (pas le foie) dans un peu de beurre. Les égoutter et jeter la matière grasse. Verser la moitié de la marinade dans la cocotte. Ajouter le lapin, les oignons, champignons, lard en dés, branches de thym, un peu de beurre et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Ajouter le reste de la marinade et le foie et continuer la cuisson à feu doux 30/35 minutes. Le plat se réchauffe très très bien. Bonne dégustation

EXCELLENT! A faire et refaire même si c'est un peu long de mise en oeuvre. Mais, rien d'étonnant c'est signé Choupette Merci Choupette.

Ingrédients pour une belle terrine :

• Une quinzaine de belles feuilles de chou frisé vert
• 250 gr de jambon blanc découenné et dégraissé
• 3 cuisses de canard confites et de la graisse de la boîte .Je suggère de tester Cette recette pour faire son confit maison. Merci Mounet.
• 125 gr de lard fumé haché fin
• 250 gr d'oignons
• 125gr de carottes
• 1 côte de céleri
• 25 gr de persil plat haché
• 1 bouquet gardi thym laurier frais de préférence
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 échalote
• 24 baies de genièvre légèrement écrasées
• un peu de noix de muscade râpée
• 100 gr de mie de pain SCHAR SANS GLUTEN
• 10 cl de vin blanc doux
• 3 càs de lait
• 2 oeufs
• sel et poivre du moulin

Découper en petits dés 0,5cm x0,5 cm les oignons, les carottes et le céleri épluchés. Dans une poêle, chauffer 2càs de graisse de canard. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser fondre pendant 5 Minutes en remuant. Ajouter ail et vin doux. Couvrir et laisser mijoter 5Mn. Ajouter le lard haché, sans couvrir, et laisser blondir. Retirer la poêle du feu et ôter le bouquet garni. Hacher finement au mixer jambon et mie de pain. Hors du feu ajouter les hachis, le persil et les baies de genièvre. Bien mélanger. Retirer peau et os du confit et effilocher finement la chair. L'ajouter au mélange précédent et bien mélanger. Battre les oeufs avec le lait, sel poivre et muscade râpée. Ajouter, toujours hors du feu, au mélange précédent.

Cuire les feuilles de chou à l'eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes. Les égoutter et les verser immédiatement dans de l'eau avec des glaçons. Les égoutter de nouveau et les essuyer avec un torchon en enlevant les côtes. Badigeonner le fond et les parois de le terrine avec de la graisse de canard. Tapisser fond et parois, en laissant largement dépasser, de feuilles de chou. Verser un tiers de la farce, une couche de feuilles de chou, un deuxième tiers de farce, une nouvelle couche de feuilles de chou. Enfin le reste de la farce et couvrir avec les feuilles de chou qui dépassent. Bien tasser. Rajouter deux ou trois feuilles de chou et badigeonner de graisse de canard. Mettre le couvercle et faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 45 Minutes.

Démouler et servir chaud. Vous pouvez la faire à l'avance et découper des tranches que vous passerez un bref instant au micro-ondes. Je le répète : c'est une merveille!

Cette recette nous la devons à Cuisine Guylaine. Ce n'est pas la première fois que je lui emprunte une de ses recettes, mais c'est toujours réussi. Merci Guylaine.

Ingrédients pour 8 verrines :

• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 gr de feta
• 8 càs de pignons torréfiés au préalable à sec dans une poêle (surveiller!!!cela brule vite)
• 1 pincée de muscade
• 4 tomates cerise
• ciboulette fraîche

Fouetter les jaunes avec le lait et la crème, saler poivrer et "muscader". Ajouter la ciboulette ciselée en conservant quelques belles tiges pour la déco Dans le fond des verrines déposer la feta en petits morceaux et quelques pignons (en garder pour la déco) Verser dessus l'appareil précédent. Enfourner à four préchauffé à 150° au bain marie pour 25mn.7Laisser refroidir et entreposer au frais jusqu'à dégustation. Au moment de servir, décorer de pignons de pins, 1/2 tomates cerises et quelques tiges de ciboulette. Bon apéro avec modération!

Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ces mini charlottes qui furent largement appréciées. Merci à son auteur.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 3 càs d'huile d'olive
• 3 pincée d'herbes de provence
• 25 cl de bouillon réalisé avec un cube khnor autorisé sans gluten
• 200 gr de riz spécial risotto
• 20 cl de vin blanc
• 100 gr de chèvre en buche
• 4 tranches de jambon cru
• 30 gr de beurre

Tailler les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur. Faire revenir les lamelles dans l'huile d'olive avec sel poivre et herbes de provence. Emincer l'oignon, le faire revenir dans le beurre et ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Verser le bouillon et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 Minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chèvre en petits morceaux. Tapisser des empreintes mufins flexipan avec les lamelles de courgettes en laissant déborder pour fermer ensuite. Verser le riz à mi hauteur des morceaux de jambon cru et terminer avec le riz. Refermer avec le lamelles de courgettes. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 MN. Bonne dégustation.

C'est chez Chef Nini que j'ai découvert cette recette qui fait vraiment du bien quand il fait froid. En plus, c'est mignon comme tout. Merci Chef Nini.

Ingrédients pour 4 mini cocottes :

• 300gr de steak haché 5% matière grasse pour moi
• 10cl de vin blanc
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 1 cube khnor autorisé SANS GLUTEN
• 200 gr de champignons de Paris

Purée réalisée avec :

• 500 gr de rattes
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
• parmesan râpé

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons émincés et la ciboulette. Quand l'ensemble est fondu, ajouter le steak haché et faire revenir quelques minutes sur feu assez vif. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates et le cube réduit en poudre. Mélanger et verser un peu d'eau (à peine à hauteur) et laisser réduire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire vos pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante pendant 25 mn. Retirer la peau et réduire en purée avec une fourchette. Saler, poivrer, ajouter 3 càs d'huile d'olive. Continuer à mélanger en ajoutant un peu de lait jusqu'à obtention d'une purée de consistance assez ferme afin de la disposer avec une poche à douille sur les mini cocottes. Goutter et rectifier l'assaisonnement.

Répartir la viande dans les mini cocottes puis dresser la purée à la poche à douille dessus. J'ai saupoudré de parmesan râpé. Faire griller sous le grill bien chaud. Cette étape peut être réalisée à l'avance. Au dernier moment dans ce cas vous réchaufferez 15 man au four à 180°. Bonne dégustation avec une petite salade verte.

Une délicieuse entrée festive que j'ai trouvée sur linternaute.com.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 600gr de lotte
• 12 coquilles st jacques
• 6 oeufs
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• le jus d'un citron
• sel poivre du moulin sans gluten
• Tabasco selon les goûts

Enlever les deux peaux de la lotte (y compris la deuxième toute fine) et la pocher 5 minutes dans l'eau frémissante. La découper en morceaux de 2/3 cm. Faire de même avec les St jacques mais uniquement pendant 2 mn.

Battre les oeufs dans un saladier après les avoir salés et poivrés. Ajouter 10 gouttes de tabasco, le concentré de tomates, la crème le jus de citron, sel et poivre. Verser la moitié du flan dans un moule à cake flexipan. Ajouter les morceaux de lotte, puis l'autre moitié du flan. Terminer par les coquilles st jacques coupées dans la longueur.

Cuire à four préchauffé à 190° pendant 45 Minutes.

Démouler froid et déguster avec une mayonnaise verte ou une sauce de votre choix. Régalez-vous!

Un petit conseil : ne vous fiez pas à la photo ou alors à celle-ci ICI car cette recette est vraiment DELICIEUSE. Je vous la recommande vraiment, surtout si vous êtes comme moi et que vous appréciez ces petites bêtes. Merci Eleonora pour tout (recettes, photos, sympathie etc...) Bisous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles bien dodues prêtes à cuire
• 4 fines tranches de lard fumé
• 200 g de foies de volaille
• 4 oranges bio
• 500 g d'échalotes
• 80 g de beurre
• 50 g de raisins secs
• 1 tranche de pain de mie sans gluten
• 10 cl de lait
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de persil
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre du moulin sans gluten

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 ( 180°). Préparez la farce : faites tremper le pain SANS GLUTEN dans le lait. Mettez à chauffer les 20 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les foies 2 min sur feu vif. Versez le vinaigre, salez, poivrez et mélangez. Mettez le contenu de la poêle dans un saladier avec le jus de cuisson et écrasez les foies à la fourchette. Ajoutez le pain sans gluten essoré, les raisins secs, l'ail et le persil hachés. Il faut obtenir une farce homogène. Salez et poivrez l'intérieur des cailles , garnissez-les de farce. Entourez-les d'une tranche de lard et ficelez. Disposez-les dans un plat du four, parsemez de 30 g de beurre et enfournez pour 30 min, en arrosant souvent. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Lavez les oranges, prélevez et râpez les zestes, récupérez le jus. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez les échalotes à revenir doucement. Quand elles commencent à dorer, versez le jus des oranges, le zeste râpé et faites réduire 10 min pour obtenir un jus sirupeux. Servez les cailles accompagnées des échalotes confites et selon le conseil d'Eleonora avec du riz basmati.. Régalez-vous!

C'est une nouvelle fois chez Cess que j'ai découvert cette recette. Elle a fait l'unanimité chez mes invités. C'est vraiment très bon. Comme toujours chez CESS c'est, rapide, original et délicieux. Merci, merci.

J'ai utilisé la recette de la galette des rois pour la pâte (sans le sucre) ICI; Ingrédients pour une dizaine de bouchées :

• un découpoir ovale (découper 20 pièces)
• 200 gr de ricotta
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 6 tranches très fines de pancetta
• 1 oeuf
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Je précise qu'il me restait de la farce, donc il est possible de réaliser plus de bouchées avec les ingrédients.

Mettre dans le bol du mixer, la ricotta, l'oignon épluché coupé en gros morceaux et la pignons. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Vous obtiendrez cette jolie couleur verte.

Préchauffer le four TH 7

Déposer sur la moitié des découpes ovales (posées sur silpat ou papier sulfurisé) un peu de pancetta effilochée puis la préparation. Mettre un peu d'eau sur le pourtour et souder en déposant un deuxième ovale. Chiqueter (c'est Cess qui m'a appris ce terme) (faire des entailles tout autour). Mélanger l'oeuf avec un peu d'eau et une petite pointe de sel et en badigeonner les bouchées. Enfourner pour 25 mn. Déguster tièdes de préférence.

C'est trop trop bon!

Il y a de plus en plus de galettes originales chez les pâtissiers : pistache, chocolat et framboises! Pourquoi pas nous! Voici une petite galette des rois frangipane/framboises que je recommande aux amateurs de frangipane et framboises. J'ai adoré! mon mari préfère la frangipane seule. A vous de voir.

Pour la pâte si vous êtes pressés et si vous souhaitez faire simple mais délicieux quand meme, vous utiliserez la pâte rapide aux petits suisses :

• 140 gr de beurre bien froid
• 6 "gros" petits-suisses
• 260gr de farine MIX C SCHAR SANS GLUTEN
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Verser la farine sans gluten TAMISEE dans un grand saladier. Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux, vous obtenez un sablage en travaillant du bout des doigts. Ajouter les petits-suisses et le sucre. Lorsque la préparation est homogène, rouler la pâte en boule entre vos mains (gantées avec des gants adaptés au contact alimentaire, car cela colle! ) et un peu de farine SANS GLUTEN. Laisser reposer I heure au frais.

Si vous êtes patients ( très ) reportez-vous à la pâte feuilletée de Perrine. Je vous avoue avoir renoncé à cette pâte pourtant délicieuse, mais une journée de travail pour être dégustée en dix minutes!!!!

La garniture :

• 70 GR de beurre ramolli
• 100 gr de sucre glace SANS GLUTEN (sur les conseils d'une lectrice, j'ai testé et c'est encore + moelleux)
• 2 oeufs
• 125 gr de poudre d'amandes
• 150 gr de framboises surgelées de Mr P (des entières bien belles pas des brisées)

Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs battus, la poudre d'amandes.

Etaler la moitié de votre pâte, Répartir la crème d'amandes en laissant un bon centimètres tout autour (mouiller avec un peu d'eau le bord). Répartir les framboises. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte étalée. Avec un couteau faire des dessins sur votre pâte. Mélanger un jaune d'oeuf et 1 càs d'eau et badigeonner le dessus de votre galette pour qu'elle soit bien dorée. Enfourner une vingtaine de minutes à 180 ° dans un four préalablement chauffé. Servir tiède de préférence. Régalez-vous.

En Provence , 5kms de ST REMY DE PROVENCE, les BAUX de PROVENCE, proche d'AVIGNON et ARLES. Chambre d'Hôtes table d'hôtes EXCLUSIVEMENT RESERVEE aux INTOLERANTS au GLUTEN et leurs proches (28 ans d'expérience de la MALADIE COELIAQUE). Jardin, piscine ( en été ), cheminée ( en hiver ), terrasse, chambre climatisée avec lit électrique en 160cm, WIFI, télévision, salle d'eau et wc privés indépendants, 2 placards. Accès privé et direct sur le jardin.

Entretien quotidien de la chambre. Linge de toilette et de piscine fourni.

TARIFS :

Nuitée avec petits déjeuners pour deux personnes : 65 euros.

Repas du soir ( SUR RESERVATION ) pris à la table d'hôtes avec entrée, plat, fromage et dessert + 1/4 vin café et infusion, fruits du verger à satiété en saison : 25 euros par personne.

Possibilité de lessive : 5 euros

Possibilité de panier pique nique pour le midi : 10 euros/personne

Possibilité lit bébé jusqu'à 2 ans : 5 euros/jour

Règlement en espèces ou chèque bancaire. PAS DE CARTES BANCAIRES.

NON FUMEUR - PAS D'ANIMAUX

Merci de votre compréhension.

Heure d'arrivée : à partir de 17 heures. Les chambres devront être libérées à 11 heures.

Petits déjeuners servis de 8 heures à 10 heures

Repas du soir servi à 2O heures en été et 19h30 en hiver

Réservation et renseignements supplémentaires : provencesansgluten@gmail.com T : 06 10 02 95 39