> Quels sont les 13 desserts de Noël déjà sans gluten, et lesquels adapter ? Notre guide complet pour une table de fêtes provençale gourmande. *Source : https://provencesansgluten.com/blog/treize-desserts-noel-sans-gluten/* --- [Accueil](https://provencesansgluten.com/) · [Le journal](https://provencesansgluten.com/blog/) · Provence Provence # Les 13 desserts de Noël provençaux en version sans gluten Publié le 18 novembre 2025 ![Les 13 desserts de Noël provençaux en version sans gluten](https://provencesansgluten.com/img/blog/treize-desserts-noel-sans-gluten.webp) Les 13 desserts de Noël sans gluten sont une excellente nouvelle pour qui prépare les fêtes en Provence : la grande majorité de cette tradition repose sur des fruits, des fruits secs et des confiseries qui n’ont jamais contenu de blé. Cette coutume, qui met à l’honneur treize douceurs sur la table du réveillon en référence au Christ et aux douze apôtres, est un cas d’école du bien manger sans gluten sans même y penser. Faisons le tri ensemble : ce qui l’est déjà, ce qui demande une petite vérification, et les quelques gourmandises qu’il faudra adapter maison. ## Ce qui est naturellement sans gluten Bonne nouvelle : la plupart des treize desserts sont sans blé par nature. On y retrouve avant tout les fruits et les fruits secs, socle de la tradition. Vous pouvez servir sans crainte : - les **quatre mendiants** : noix, noisettes, amandes et figues sèches - les **raisins secs** et les **dattes** - les **fruits frais** de saison : oranges, mandarines, poires, pommes, raisin conservé - les **fruits confits** d’Apt (à vérifier tout de même sur l’étiquette) - la **pâte de coing** et les **calissons** d’Aix Ces douceurs forment déjà le cœur de la table. Elles sont colorées, généreuses et parfaitement compatibles avec un repas sans gluten. Le calisson, en particulier, est une confiserie d’amande sans farine de blé, ce qui en fait un allié précieux des fêtes. ## Ce qui demande une vérification Certains éléments de la table sont sans gluten dans leur version traditionnelle, mais réservent parfois des surprises en version industrielle. C’est le cas du **nougat noir et du nougat blanc**, à base de miel, de sucre et d’amandes : la recette d’origine est sans blé, mais certains nougats du commerce ajoutent des additifs ou sont fabriqués dans des ateliers où le risque de traces existe. Le réflexe est toujours le même : lire l’étiquette et privilégier les produits certifiés. Pour savoir où se cachent les pièges dans les produits transformés, notre article [le gluten caché : les produits à surveiller](https://provencesansgluten.com/blog/gluten-cache-les-produits-a-surveiller/) passe en revue les ingrédients à repérer. Les fruits confits, les pâtes de fruits et certaines confiseries glacées méritent la même attention. ## La pompe à huile, la vraie pièce à adapter Le grand classique à retravailler, c’est la **pompe à huile** (ou gibassié), cette fougasse sucrée à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger que l’on rompt à la main. Elle est traditionnellement à base de farine de blé, donc à refaire entièrement en version sans gluten. Le défi est de retrouver son moelleux tendre et sa mie filante. Un bon mélange de farines, une hydratation généreuse et une pointe de gomme de guar aident à recréer cette texture. L’huile d’olive de qualité et la fleur d’oranger font le reste du travail de parfum. Si vous n’avez pas de mélange sous la main, notre [mix de farines sans gluten maison](https://provencesansgluten.com/recettes/mix-farines-sans-gluten-maison/) donne une base fiable et polyvalente, idéale pour les pâtes levées. ## Les biscuits et petites douceurs à refaire Selon les familles, la table des treize desserts s’accompagne parfois de petits biscuits, de navettes ou de gâteaux secs. Ceux-ci sont à refaire maison en version sans gluten, mais rien de compliqué. Les [navettes provençales sans gluten](https://provencesansgluten.com/recettes/navettes-provencales-sans-gluten/), parfumées à la fleur d’oranger, trouvent tout naturellement leur place dans ce décor de fêtes. Pour les becs plus sucrés, un cake ou un moelleux d’amande complète joliment le plateau. Ces gâteaux se préparent à l’avance, se conservent bien et évitent le stress de dernière minute au moment du réveillon. ## Réussir sa table de fêtes sans gluten Le grand avantage des treize desserts, c’est qu’ils se dressent progressivement et se dégustent au fil de la soirée. Pour une organisation sereine : - préparez la **pompe à huile** et les biscuits maison un ou deux jours avant - disposez fruits secs, dattes et calissons dans de jolies coupes - vérifiez les **étiquettes** des nougats et fruits confits en amont - gardez les fruits frais pour la touche de couleur finale Ainsi, l’essentiel du travail est fait avant l’arrivée des convives. Rappelons que si vous cuisinez pour une personne concernée par la maladie cœliaque, il est toujours prudent de demander conseil à un professionnel de santé pour les questions de tolérance et de traces. ## Une tradition qui se partage sans distinction La beauté des treize desserts, c’est qu’ils rassemblent. En adaptant les deux ou trois éléments à base de blé, on obtient une table de réveillon entièrement sans gluten, sans que personne ne se sente à part. C’est tout l’esprit de la Provence : de bons produits, du partage et beaucoup de générosité. Prêt à préparer votre réveillon ? Retrouvez toutes nos idées gourmandes dans la collection de [recettes](https://provencesansgluten.com/recettes/) et composez la plus belle des tables de fêtes, à l’accent du Sud. [Voir nos recettes sans gluten →](https://provencesansgluten.com/recettes/)