> Faire son marché provençal, c'est déjà cuisiner sans gluten : produits de saison, étals à repérer et idées de menus pour toute la semaine. *Source : https://provencesansgluten.com/blog/marche-provencal-cuisiner-sans-gluten/* --- [Accueil](https://provencesansgluten.com/) · [Le journal](https://provencesansgluten.com/blog/) · Provence Provence # Faire son marché provençal et cuisiner sans gluten Publié le 22 août 2024 ![Faire son marché provençal et cuisiner sans gluten](https://provencesansgluten.com/img/blog/marche-provencal-cuisiner-sans-gluten.webp) Faire son marché provençal, c’est déjà cuisiner sans gluten sans même y penser. Sous les platanes d’un cours de village, l’essentiel de ce qui s’étale n’a jamais rencontré une farine de blé : cageots de légumes du soleil, olives luisantes, herbes coupées du matin, fruits mûrs à point, poissons de la criée. Là où le supermarché multiplie les produits transformés — et les étiquettes à décrypter —, le marché remet le brut au centre. Vous repartez avec une besace de vrais aliments, et la moitié du travail est faite. Reste à savoir quoi choisir, à quelle saison, et comment transformer ces trésors en menus simples et savoureux pour toute la semaine. ## Le réflexe marché : du brut, donc du simple Le grand avantage du marché, pour qui mange sans gluten, tient en un mot : la lisibilité. Une tomate est une tomate, une courgette une courgette. Pas de liste d’ingrédients, pas d’additif surprise, pas d’amidon de blé caché dans une préparation. Vous composez vos repas à partir de matières premières que vous maîtrisez de bout en bout. Ce retour au produit frais est le meilleur allié d’une cuisine sereine. Il évite la traque des mentions douteuses et remet le plaisir au premier plan. Pour poser les bases si vous débutez, le [guide du sans gluten](https://provencesansgluten.com/guide-du-sans-gluten/) explique en clair ce qui pose problème et ce qui ne pose aucun souci. ## Les étals à privilégier Tous les stands ne se valent pas selon votre panier. Voici ceux qui remplissent le cabas sans le moindre risque. - **Le maraîcher** : cœur du marché provençal. Aubergines, courgettes, tomates, poivrons, salades, fenouil, blettes selon la saison. Tout est bon à prendre. - **L’oléiculteur** : olives en saumure, huile d’olive locale, parfois tapenade maison — vérifiez simplement la composition de cette dernière. - **Le primeur en fruits** : abricots, figues, melons, raisins, agrumes l’hiver. Base idéale des desserts. - **Le poissonnier** : poissons entiers et coquillages, naturellement sans gluten tant qu’ils ne sont ni panés ni préparés. - **Le stand d’herbes et d’épices** : thym, romarin, basilic, sarriette. Préférez les herbes simples aux mélanges dont on ignore la composition. Les étals à examiner de plus près sont ceux du traiteur, du charcutier et du fromager affiné, où certaines préparations peuvent contenir de la chapelure, de la farine ou un liant. Une question suffit souvent à lever le doute. ## Composer selon la saison Le marché impose son calendrier, et c’est une chance. Cuisiner de saison, c’est cuisiner au meilleur prix, au meilleur goût, et sans avoir à réfléchir à la compatibilité des produits. L’**été** déroule le grand festival des légumes du soleil : c’est le moment d’une [ratatouille provençale](https://provencesansgluten.com/recettes/ratatouille-provencale/) qui mijote longtemps, ou d’un [tian de légumes](https://provencesansgluten.com/recettes/tian-de-legumes-provencal/) rangé en éventail au four. L’**automne** apporte courges et derniers raisins, parfaits en soupes et en gratins. L’**hiver** installe agrumes et légumes racines, pendant que le **printemps** ramène fèves, artichauts et asperges. Pour un tour d’horizon complet, notre carnet [saison par saison](https://provencesansgluten.com/blog/cuisine-provencale-sans-gluten-saison-par-saison/) accompagne chaque mois de l’année. ## Trois idées de menus d’un panier d’été Rentré du marché, un cabas d’août se transforme sans effort en plusieurs repas. Voici comment enchaîner sans gaspiller. - **Le déjeuner du soleil** : tian de légumes au four, salade de tomates à l’huile d’olive et au basilic, abricots frais en dessert. Un menu qui sent les vacances. - **L’apéritif dînatoire** : tapenade sur bâtonnets de légumes crus, poivrons grillés marinés, melon, et quelques olives. Convivial et sans une miette de gluten. - **Le dîner léger** : poisson entier grillé au fenouil, ratatouille tiède, figues rôties au miel. La Provence dans l’assiette. À partir de ces canevas, tout se module selon l’arrivage. Un surplus de courgettes se poêle à l’ail, un excédent de tomates devient sauce, une botte de blettes se glisse dans une poêlée. Rien ne se perd. ## Le petit matériel et les bons gestes Cuisiner un marché sans gluten demande peu, mais quelques gestes font la différence. Prévoyez un cabas rigide pour les légumes fragiles, des sacs séparés pour éviter que le pain acheté pour d’autres convives ne friset vos produits nus. À la maison, réservez une planche et un torchon dédiés si votre foyer consomme aussi du pain classique : c’est le geste anti-contamination le plus simple qui soit. Enfin, gardez à l’esprit que la question de la tolérance individuelle dépend de chacun. Si vous êtes concerné par la maladie cœliaque, demandez conseil à un professionnel de santé pour ajuster vos courses et votre organisation à votre situation. ## En cuisine, dès le retour Le marché provençal est sans doute le meilleur point de départ d’une cuisine sans gluten heureuse : du frais, du local, du lisible, et le plaisir de suivre les saisons. Videz votre cabas, sortez la planche, et laissez les légumes du Sud faire le travail. Pour transformer votre panier en repas complets, piochez dans toutes nos [recettes](https://provencesansgluten.com/recettes/) — de l’entrée au dessert, elles n’attendent que votre récolte du jour. [Voir nos recettes sans gluten →](https://provencesansgluten.com/recettes/)