Un régal pour les yeux et les papilles, peu calorique bref PARFAITE! J'ai trouvé cette recette ICI et je remercie beaucoup son auteur. Cette terrine doit être préparée la veille, elle sera encore plus sublime et vous laissera disponible pour vos invités. Je l'ai réalisée dans un moule a cake flexipan doublé de film étirable pour faciliter le démoulage. Pour les tranches, un couteau électrique est l'idéal mais on arrive à faire de belles tranches avec un bon couteau.

  • 6 belles cuisses de poulet fermier
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr d'asperges vertes ( vous pouvez utiliser celles de Mr P)
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
  • 1 litre de vin blanc riesling ou bourgogne
  • 1 pied de veau qui vous fera une superbe gelée
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte de persil
  • 1 bouquet d'estragon

Cuire les asperges et les passer sous l'eau froide. Réserver. Dans une cocotte, faire chauffer ensemble le pied de veau et le vin quelques minutes. Réserver. Eplucher les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réserver les cuisse à part et mettre les oignons en rondelles pour une dizaine de minutes en remuant. Remettre la viande, sel, poivre, carottes, pied de veau, la moitié du bouquet de persil et d'estragon (sans les hacher, les branches donne du goût). Verser le vin blanc, couvrir et cuire à feu moyen une petite heure. Au bout de ce temps, hacher les herbes restantes et sortir le poulet du bouillon afin qu'il refroidisse. Désosser la viande à la main. Tenter de garder des morceaux de grosseur égale ( pas gagné!!) mais finalement cela se tient bien.

Disposer au fond du moule à cake recouverte d'un film étirable des feuilles d'estragon pour la présentation, et ensuite en alternant :des morceaux de poulet, des herbes hachées, asperges, carottes et on recommence. Couler le liquide de cuisson. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servir avec une petite vinaigrette balsamique huile d'olive sel poivre et estragon haché. Décorer vos assiettes d'une réduction de balsamique Bonne dégustation.