Cette recette est signée Carole. Ce n'est pas la première fois que je lui emprunte une recette mais la réussite est toujours assurée. Je ne vous donne qu'un conseil : Goûtez! Merci Carole.

Pour 4 personnes :

J'ai réalisé cette recette avec des empreintes flexipan pour muffins.

  • 250 gr d'haricots verts extra fins surgelés
  • 125 gr de mascarponde
  • 1/2 oignon doux
  • 30 gr de parmesan fraîchement râpé de préférence
  • 15 gr de pignons de pin
  • 1 càs de ciboulette fraîche hachée
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 160°

Cuire les haricots verts 8mn à l'eau bouillante. Les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter les haricots et laisser cuire 5 mn. Hors du feu, ajouter sel poivre du moulin sans gluten et ciboulette. Laisser refroidir. Au mixeur, mélanger le mascarpone, les haricots vertes, le parmesan et la moitié des pignons jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Ajouter les oeufs et redonner un petit coup de mixeur.

Verser la préparation dans les empreintes et répartir le restant des pignons. Enfourner pour 30 minutes. Attendre quelques instants et démouler. Régalez-vous!