Provence Sans Gluten

C'est très bon, c'est parfumé, c'est moelleux, c'est croquant bref cela fait apprécier les courgettes aux récalcitrants. C'est la deuxième recette empruntée à Pierre Cuisine, et j'en suis ravie. Je le remercie beaucoup. Courez vite chez lui.

J'ai réalisé cette recette dans des moules à mini cakes flexipan (6)

• 4 belles courgettes bio de préférence
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème liquide allégée
• 10 cl de lait
• 50 gr de parmesan fraîchement râpé
• 1 càs de chapelure SCHAR sans gluten
• 2 càs de noisettes en poudre
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 12 noisettes
• sel et poivre du moulin sans gluten

Couper les courgettes lavées et non épluchées en tranches fines à la mandoline. Les précuire en plusieurs fois à la poêle avec de 'd'olive( juste pour les colorer)

Saler et poivrer et réserver dans une passoire.

Dans un saladier, battre les oeufs entier avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan, la chapelure la poudre de ,noisettes et la coriandre préalablement lavée et ciselée. Verser l'appareil sur les courgettes et bien mélanger pour bien les enrober.

Verser la préparation dans les empreintes flexipan. Enfoncer deux noisettes par moule et cuire environ 30 mn dans un four préchauffer à 180° (surveiller cuisson et coloration)

Démouler un peu tièdi et servir chaud, tiède ou froid! Bonne dégustation.

Natacha qui est gourmande (mais elle n'est pas la seule!!!) aimerait goûter votre dessert préféré en version sans gluten. Alors SVP, faîtes-lui plaisir en participant au petit concours qu'elle organise sur son blog. Merci par avance pour elle et pour nous car nous profiterons tous de vos recettes.

Cette recette, je l'ai déjà réalisée version épinard et apéritif ICI. Eryn nous ayant affirmé que la version courgettes était bien meilleure, je me suis lancée (en version entrée) et je ne l'ai pas regretté. J'avoue toutefois que j'avais apprécié la version épinards bien que n'étant pas fan d'épinards avec toutefois une préférence pour la version courgettes. Merci Eryn.

Pour 4-6 personnes :

• 4 oeufs
• 400 g de courgettes râpées cuites et égouttées ( 6 environ )
• 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
• 200 g de saumon fumé ( 4 tranches )
• 2 càs de sauce Tamari sans gluten
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 grosses cuillères à soupe d'aneth fraîche ciselée
• Sel, poivre du moulin SANS GLUTEN
• Gros sel

La veille : Laver et râper les courgettes ( râpe à petits trous ). Les laisser dégorger dans une passoire toute la nuit ( pas au frigo ! ) avec du gros sel.

Le lendemain : presser les courgettes dans un torchon entre les mains pour essorer et retirer un maximum d'eau. Les faire revenir ensuite 5-10 minutes dans une sauteuse anti-adhésive avec la sauce soja et du poivre en remuant à la spatule en bois. Ne surtout pas couvrir ( il faut que le restant d'eau s'évapore ). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Saler, poivrer au goût et bien mélanger avec les courgettes refroidies. Tout verser dans un moule souple rectangulaire flexipan. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser ensuite tiédir.

4/ Pendant que c'est dans le four, préparer la sauce blanche à l'aneth : mélanger un fromage blanc battu avec du sel, du poivre, l'ail et l'aneth. Il faut que ce soit bien parfumé.

5/ Poser un film transparent assez grand sur le plan de travail. Démouler l'omelette aux courgettes râpées refroidie dessus. Etaler la sauce blanche à l'aneth partout à l'aide d'une cuillère à soupe. Disposer les tranches de saumon fumé par dessus. Rouler en commençant par le côté le plus large du rectangle, de manière bien serrée. Emballer dans le film transparent et réfrigérer.

6/ Au moment de servir, couper les deux extrémités et couper de belles tranches et servir accompagnées de la même sauce blanche parfumée à l'aneth.

Régalez-vous!

Une nouvelle promenade chez Pascaloue et nous avons eu le plaisir de déguster cette délicieuse recette. Il y a quelques semaines, nous nous étions régalés avec Cette recette qui vient également de chez Pascaloue. Gentillesse et délices sont au rendez-vous sur son blog. N'hésitez pas à la contacter pour un renseignement sur ses recettes, vous serez très très bien accueillis. Merci Pascaloue.

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 moule à cake flexipan pour moi
• 1 filet de saumon sans arêtes de 750 gr (sauvage de préférence, mais c'est beaucoup plus cher)
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 bocaux d'asperges vertes
• 2 oeufs
• 2 échalotes
• 5 càs de crème fraîche épaisse
• 2 càs de chapelure sans gluten SCHAR
• 2 càs de ciboulette hachée
• sel et poivre du moulin sans gluten

Pour la sauce :

• 25 cl de crème liquide ENTIERE
• 1 citron
• sel et poivre sans gluten

Préchauffer le four à 200°

Egoutter délicatement vos asperges et les essuyer avec un torchon. Mélanger crème fraîche, oeufs, échalotes hachées très finement, la chapelure, la ciboulette le sel et le poivre du moulin.

Le montage :

Quelques asperges en leur donnant la forme souhaitez pour la déco, une tranche de saumon frais en fond de moule, quelques asperges et des morceaux de saumon fumé. Une petite couche de la crème. Renouvelez l'opération : saumon frais asperges et saumon fumé. Une petite couche de crème et renouvelez l'opération une troisième fois. Versez le reste de crème en remuant doucement le moule afin de faire descendre le mélange. ( je n'ai pas pu tout mettre et c'était très bien). Cuire 35 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Pour la sauce : mélanger ceème liquide ENTIERE, citron sel et poivre. Bonne dégustation. La recette d'origine de Pascaloue.

Les billets de SENGA 50 sont des moments du pur bonheur. Il faut prendre le temps de les feuilleter et vous découvrirez obligatoirement The recette. Ce n'est pas la première fois que j'emprunte une recette à Senga 50. Le résultat est toujours un ravissement! Aujourd'ui, elle nous apprend à planter les choux et croyez-moi, moi qui ne suis pas fan de chou : j'ai adoré! Je t'embrasse Senga.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 joli chou frisé
• 500gr de saumon sans arêtes coupé en larges tranches fines
• 6 tranches de saumon fumé
• 1pot d'oeufs de saumon
• du beurre de saumon fumé maison car je n'ai pas trouvé de pot de beurre de saumon sans gluten RECETTE ICI
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de cerfeuil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 dl de crème liquide
• 1 verre de vin blanc
• 100 gr d' échalotes hachées
• huile d'olive

Détacher une à une les feuilles de chou, ôter les côtes et garder la petite pomme centrale. Cuire le tour à l'eau bouillante salée. Mettre en premier les feuilles vertes et 5 minutes plus tard le reste des feuilles et la petite pomme jusqu'à ce que cela soit cuit (15 mn environ). Ne pas trop cuire les feuilles tendres se déchiquèteraient. Rafraichir immédiatement dans de l'eau très froide. Egoutter et monter le chou dans un petit saladier rond tapissé de carta fata ou de deux films croisés dépassant largement de la taille du saladier.

Poser sur les parois 3 des feuilles les plus larges vert tendre, partie côtes vers le saladier. Couvrir de tranches dines de saumon cru puis poser 3 feuilles vert plus sombre, des tranches de saumon fumé, puis alterner chou, saumon cru, saumon fumé....pour finir par la petite pomme vert tendre. Refermer bien le papier film pour garder une forma arrondie. Cuire à la vapeur 30 Minutes et ôter le film.

Préparer la sauce rose : réduire le vin blanc et les échalotes à gros bouillons pour obtenir une grosse CS sirupeuse, ajouter la crème et le beurre de saumon maison et laisser réduire 1/4 heur. Préparer la sauce aux herbes : Réserver qques feuilles d'aneth et de cerfeuil pour la déco. Mixer le reste avec 1 Dl d'huile d'olive.

Dresser l'assiette avec une part de chou, les sauces en cordon, un peu d'oeufs de saumon l'aneth et le cerfeuil.

Les restes eventuels se dégustent merveilleusement froids!

La Cuisine des sens nous propose aujourd'hui une terrine maison pleine de saveurs comme je les aime. Une terrine comme celle-ci se mérite. Il faudra faire preuve de patience et commencer sa préparation 3 jours avant de la déguster. Un gros merci La cuisine des sens.

Pour une belle terrine, il vous faudra :

• 1 magret de canard d'environ 400 gr

• 200 gr de veau haché

• 200 gr de chair à saucisse

• 2 oeufs

• 1 barde de lard

• 150 gr de foie de volaille

• 2 gros oignons

• 30 gr de pistaches non salées

• 150 gr de pruneaux gros moelleux et dénoyautés et coupés en deux

• 8 gr de sel

• graisse de canard

• 3 gr de poivre du moulin SANS GLUTEN

• 3 cl d'armagnac

Enlever la peau du magret et placer la au fond de votre terrine. Découper la chair du magret en très petits dés. Emincer les oignons et les faire compter une petite 1/2 heure avec le graisse de canard.

Mélanger dans un saladier:le magret, le veau, la chair à saucisse et les foies de volaille également découpés en petits dés. Bien remuer et ajouter : les oeufs, les oignons, les pistaches, l'armagnac, le sel et le poivre. Mélanger de nouveau. Tapisser le tour de votre terrine avec la barde de lard. Remplir votre terrine avec 1/3 de la farce, disposer la moitié des pruneaux, le deuxième tiers de la farce, 1 couche de pruneaux et le reste de la farce et un pruneau dessus pour la déco. Mettre au frais tout une nuit. Cuire le lendemain au bain-marie à 180° pendant 1heure45. Refroidir et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Alors seulement vous dégusterez...

Aujourd'hui, avec ces petits délices, je suis certaine que vous n'en laisserez pas une miette. D'accord, c'était facile, puisque c'est chez Miette que je les ai trouvés. Amateurs de pistaches et de lemon curd, vous n'allez pas résister. Un grand merci à Miette pour cette recette naturellement SANS GLUTEN.

Cette recette se déguste chaude ou froide. Compte tenu de la chaleur j'ai fait le choix de la version froide, et c'était très très bon!

Approchez-vous :

Ingrédients pour 6 moelleux réalisé dans des empreinte flexipan à muffins :

• 100 gr de poudre de pistache (non salée)
• 100 gr de sucre
• 2 oeufs
• 80 gr de crème liquide
• 70 gr de beurre
• quelques pistaches non salées grossièrement hachées.
• 6 noisettes de lemon curd (maison ou sans gluten)

Mélanger la poudre de pistache,le sucre, les oeufs, la crème liquide et le beurre ramolli. Réserver au frais.

Remplir 6 petits bacs à glaçons de lemon curd et faire prendre minimum pour une heure au congèlateur.

Remplir de préparation les empreintes jusqu'à mi-hauteur. Déposer au milieu les inserts de lemon curd glacé. Recouvrir avec le reste de préparation. Répartir les pistaches hachées.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pour 12 minutes (pour moi) et laisser refroidir. Bonne dégustation.

A tester en version chaude en hiver!