Provence Sans Gluten

La photo, je vous l'accorde bien volontiers, il est préférable de la découvrir chez l'auteur de cette recette Ici. C'était un régal! Merci merci merci Savoureuses Saveurs qui nous comblent réglulièrement de tous ses délices.

Ingrédients pour 6 bâtonnets :

(la prochaine fois j'en ferai douze et des plus courts)

• pâte feuilletée sans gluten : 6 bandes de 20cm sur 1 cm
• 1 poignée de persil plat et une poignée de brin de romarin frais mixés avec une cuillère à soupe de l'huile des tomates séchées et un tour de moulin à poivre
• Tartiner au pinceau les bandes de pâte

Mettre 10 mn au four à 180° en surveillant

• 4 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
• 25 gr de parmesan râpé
• 6 tranches de jambon de parme
• 6 tomates séchées détailles en trés petits dés

Mélanger à la fourchette le mascarpone, le parmesan râpé et un tour de poivre. Tartiner les tranches de jambon de parme avec ce mélange. Déposer les dés de tomates séchées et enrouler autour des bâtonnets avec une tige de fines herbes.

Une petite verrine très fraîche qui fut appréciée hier en Provence où il faisait très beau. Nous la devons à Cuisine Plurielle. Merci Dominique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 avocats mûrs à point (3+1)
• 8 pointes de belles asperges
• 1 citron vert bio
• 25cl de crème fleurette entière (2O+5)
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 1 feuille de gélatine
• quelques brins de ciboulette pour la déco
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin sans gluten
• Un peu de sel pour la mousse si vous le souhaitez. je n'en ai pas mis (saumon fumé déjà salé)

Réaliser le tartare de saumon en découpant en petits dés le saumon fumé, ajouter les zestes et le 1/2jus du critron vert, 1 càs d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Déposer au fond des verrines et entreposer au frais. Cuire les asperges 8 mn à l'eau bouillante salée. Les mettre dans l'eau froide dès la fin de la cuisson et les laisser égoutter. Pour la mousse d'avocat, faire tremper quelques minutes la feuille de gélatine dans l'au froide, mixer la chair de 3 avocats, Ajouter le1/2 jus de citron vert, sel et poivre. Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly. faire chauffer les 5cl restant et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporée délicatement à la chair d'avocat la gélatine et la chantilly. Disposer avec une poche à douille ou 2 cuillères à café la mousse d'avocat sur le tartare de saumon dans les verrines et entreposer au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec des dés du dernier avocat légèrement citronnés, deux pointes d'asperges et un brin de ciboulette. Bon appétit

J'ai testé pour vous aujourd'hui le pain de mie de On mange et j'ai été très satisfaite du résultat. Alors rendez vous chez Perrine et régalez-vous. Bises et merci à Perrine.

Pour cette recette, j'ai utilisé du film cuisson CARTA FATA pour les papillotes. Ce papier professionnel n'a qu'un seul défaut : son prix. Toutefois, il est certes très cher mais un rouleau de 10 mètres permet de réaliser une cinquantaine de papillotes soit environ 0,50cts d'euros/papillotes. Pour le reste, il n'est pas dangereux pour la santé (pas comme l'alu) supporte la chaleur du four jusqu'à 230° ( ce qui n'est pas le cas du papier sulfurisé, se manipule très facilement et permet de jolies présentations sur la table.

Ingrédients pour 4 personnes :

Découper 4 morceaux de carta fata de 20cm

• 4 pavés de saumon frais de 100 gr
• 1/2 jus de citron
• aneth fraîche de préférence
• poivre du moulin sans gluten
• 15 cl de crème liquide allégée
• huile dolive

Dresser sur chaque film : 1 pavé de saumon, un pschitt d'huile d'olive, un peu de jus de citron, du poivre du moulin, un peu de crème liquide et des peluches d'aneth. Fermer avec le lien de votre choix (qui supporte la chaleur). J'ai fermé avec des petits épingles à linge en bois. Sur la photo, elles paraissent grosses mais elles ne font que 4 CM . Cuire à four préchauffé à 220° pendant 15 MN (20 mn si vos papillotes font 150gr). Bonne dégustation

• Un beau melon bien sucré dans lequel vous réalisez de belles billes
• Du magret de canard séché sans le gras SANS GLUTEN
• Des petites tomates cerises
• Du beaufort
• Des petites feuilles de menthe fraîches du jardin
• Des piques en bois

J'ai épluché mon melon (lavé), taillé avec un outil spécial des petites billes, j'ai coupé le melon en deux et j'ai ôté les graines. Je m'en suis servi de support pour mes piques. Une bille de melon, une 1/2 tomates cerise, une feuille de menthe, un petit magret et un dé de beaufort. C'est simple, joli, frais et assez diététique! Bien sûr, l'apéritif avec modération.

Parfait pour utiliser un reste de brioche SANS GLUTEN.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 gr de mûres surgelées
• 80gr + 40 gr de sucre
• 200 gr de brioche SANS GLUTEN
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 8 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Mettre les mûres et 80 gr de sucre dans une casserole et faire compoter 5 mn à gros bouillons. Réserver. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser pendant 10 mn. Foueter les oeufs avec 40 gr de sucre. Ajouter le mélange lait-crème en mélangeant.

Placer une tranche (1/2cm) de brioche au fond de chaque moule. Imbiber généreusement avec le mélange lait-oeufs. Recouvrir d'un peu de mûres compotées. Renouveler l'opération et terminer par une tranche de brioche.

Enfourner pendant 30 mn à four chaud (180°)

Protèger le dessous du four, cela peut couler!

Adaptation sans gluten d'une recette de SAVEURS N° 163.

A tester impérativement pour les amateurs de soufflé. C'est très bon, original et facile.

J'ai trouvé cette recette il y a un certain temps sur un magazine, mais je ne me souviens pas du nom du magazine.

Elle était en version avec gluten et avec moins de thon. Voici ma version pour 6 boites de thon de 140 gr vides que vous aurez pris le soin de conserver lors d'autres utilisations.

• 150 GR de thon au naturel et GROSSIEREMENT émietté.
• 40 GR DE BEURRE
• 40 GR DE FARINA Schar SANS GLUTEN
• 40 cl de lait demi-écrèmé
• 40 gr de moutarde à l'ancienne sans gluten
• 2 càs de ciboulette ciselée
• 5 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• sel et poivre du moulin sans gluten

Préchauffer le four à 190°

Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, verser la farine, le sel, mélanger et cuire env 2 mn à feu doux en remuant. Verser le lait petit à petit et toujours en fouettant, cuire 2 mn de plus. Assaisonner. Laisser refroidir. Ajouter la moutarde, la ciboulette, le thon en grosses miettes et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en deux fois à la préparation. Beurrer les moules et les fariner (sans gluten). Remplir aux 2/3 avec la pâte à soufflé. Placer dans un bain marie et cuire 20 MN SANS OUVRIR la porte du four. Déguster aussitôt. Bon appétit.

Aux beaux jours, vous pouvez déguster froid : c'est délicieux!