Provence Sans Gluten

Nous venons de nous régaler avec une recette publiée par Clémence. Cette recette a tout pour plaire : rapide, moelleuse, parfumée, originale. Elle peut être également dégustée froide avec une salade ou lors d'un pique-nique. Merci Clémence.

Pour 5 personnes (soit une vingtaine de galettes)

• 500 gr de filets de poulet fermier
• 2 cuillères à soupe de tapenade noire sans gluten
• une dizaine de tomates séchées maison ou marque sacla sans gluten
• 1 oignon
• 100 gr de feta
• 2 oeufs
• 2 belles cuillères à soupe de persil
• un peu d'huile d'olive pour la poêle

Mixer (pas trop finement) le poulet, l'oignon, le persil et les tomates séchées. Ajouter la tapenade, les oeufs et la feta en petits dés. Faire dorer à la poêle chaude dans un filet d'huile d'olive les galettes confectionnées à l'aide de deux cuillères et cuire 4 mn de chaque côté. Servir avec la garniture de votre choix. Bon appétit

Je n'ai pas mis de sel ni de poivre car j'ai trouvé que la tapenade suffisait.

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que les légumes ne sont pas tous mes amis. Toutefois, depuis plus de deux ans que je publie sur mon blog , les choses se sont bien améliorées. Quelques petits exemples que je n'aurais même pas eu l'idée de goûter avant et que j'adore maintenant : Delices de poireaux Roulé aux épinards et saumon fumé Verrines crème d'artichaut saumon fumé Soupe de potiron aux moules Quinquebine Salade tiède d'aubergines La meilleure salade composée au monde Délices d'aubergines de Michette Millefeuille de chou aux deux saumons The charlotte de Michette. Je l'ai faite et refaite plusieurs fois cette Charlotte et toujours le même plaisir même chez les plus récalcitrants aux légumes et plein d'autres recettes encore....

Il ne me manquait plus que le livre de Lavande, et c'est chose faîte!

Plus de cinquante recettes avec des légumes, dont plus de la moitié réalisables SANS GLUTEN et sans problème. Une vraie mine d'or d'informations pratiques. Vous allez en surprendre plus d'un! Le casse-tête pour faire manger des légumes aux enfants est désormais largement facilité. Si vous le commandez sur son blog il vous sera en plus dédicacé! Merci Lavande.

J'ai réalisé cette recette avec des restes de pâte réalisée pour refaire en version rectangulaire CETTE RECETTE que j'adore.

J'ai donc utilisé des ingrédients de mes placards et de mon congèlateur et j'ai bien fait, c'était un régal!

Pour 6 tartelettes téfal:

• pâte sablée aux amandes et aux zestes de citron
• 1 pot de crème de calisson du Roy René SANS GLUTEN
• 4 blancs d'oeufs
• amandes effilées
• 6 grosses cuillères à soupe de myrtilles surgelées (Mr P)

Etaler la pâte dans les moules, répartir les myrtilles surgelées. Mélanger délicatement les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel avec la crème de calissons. Répartir sur les myrtilles. Parsemer d'amandes effilées. Cuire à four préchauffé th 6 180° pendant 20/25 MN. Régalez-vous!

Cette recette est une adaptation sans gluten de la recette Frambistache d' Amusesbouche et c'est un délice. Sylveaa est l'auteur de plusieurs livres de cuisine que je vous invite à découvrir sur son blog si ce n'est pas déjà fait. Merci Amusesbouche.

Pour 6 à 8 personnes

Le financier :

• 50 gr de blanc d'oeuf
• 60 gr de pourdre d'amande
• 45 gr de sucre glace
• 15 gr de farine mix patisserie SCHAR SANS GLUTEN
• 50 gr de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 grosse cuillère à soupe de pistaches fraîches
• 60 gr de framboises surgelées ou fraîches

Le bavarois framboise

• 200 gr de crème liquide entière
• 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
• 1 blanc d'oeuf
• 60 gr de sucre
• 20 ml d'eau
• 4 feuilles de gélatine

Le nappage

• 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
• 50 gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

• 50 gr de pistaches fraîches

Faire le financier en tamisant la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Fondre le beurre et le rajouter au mélange précédent. Ajouter la pâte de pistache. Beurrer un moule de 18 cm et verser la pâte. Répartir les pistaches légèrement torréfiées à sec dans une poêle et GROSSIEREMENT hachées. Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°. Attendre une dizaine de minute et démouler sur une grille.

Réduire les framboises en purée et passer au chinois pour ôter les pépins. Porter à ébullition plusieurs min et ajouter la gélatine préalablement ramollie une dizaine de minutes dans l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°. Pendant ce temps, Monter les blancs en neige. Verser le sirop bouillant sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter cette meringue à la purée de fruits. Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement au mélange.

Prendre un cercle à pâtisserie de 22 CM, le chemise d'une bande de rhodoïd et placer le financier au centre. Verser un peu de mousse tout autour et faire pénétrer avec une cuillère entre le cercle et le financier. Versant le restant de mousse et lisser la surface. Placer pour 2 heures au congélateur.

Pour la nappage, réduire les framboise en pureé sans ôter les pépins. Verser dans une casserole avec le sucre et laisser compoter une quinzaine de minutes. Ajouiter la gélatine ramollie dans l'eau froide et laisser tièdir.

Sorter le bavarois, verser la purée de framboises. Placer au frais 15 minutes et démouler.

Décorer avec les 50 gr de pistaches fraîches hachées finement.

Bonne dégustation.

C'est moi qui l'ai fait en version sans gluten. Très tentée par les photos de C'est moi qui l'ai fait, je suis retournée au soufflé délaissé par erreur depuis quelques temps. Merci Scally.Je vous recommande d'en faire un peu plus et d'en cuire un dans un moule téfal que vous pourrez démouler facilement après refroidissement et de le déguster en tranches avec une petite salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 oeufs
• 150 gr de comté fraîchement râpé
• 20 gr de farina SCHAR SANS GLUTEN
• 15 gr de Maïzena
• 25 gr de beurre
• 25 cl de lait 1/2 écrèmé
• sel (attention le fromage est déjà salé!) poivre du moulin sans gluten noix de muscade râpée.
• beurre fondu et farine sans gluten pour le moule

Beurrer le moule avec le beurre fondu avec un pinceau en commençant par le fond et en remontant sur les parois du moule. Fariner et tapoter pour ôter l'excédent. Entreposer au frais.

Faire fondre le beurre à feu très doux puis ajoutez les farines tamisées. Mélanger avec un fouet, Ajouter petit à petit le lait FROID. Bien mélanger et laisser épaissir en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser tièdir.

Préchauffer votre four (si possible chaleur tournante) à 180°.

Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes à la béchamel TIEDIE et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et les incorporer en plusieurs fois délicatement à la préparation.

Enfourner pour 35 MN.

Bon appétit.

Nous devons ce dessert que nous avons ENORMEMENT apprécié à Michette. Comme vous le savez, j'ai souvent emprunté des recettes à Michette, et chaque fois le résultat est au rendez-vous. C'est toujours un succès. Alors ne passez pas à côté. Merci et bises Michette.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 15 petits macarons nature sans gluten fait maison
• 40 gr de beurre de qualité
• 3 oeufs
• 80 gr de sucre (Michette en a mis 1OOgr) j'ai trouvé cela suffisant.
• 250 gr de brocciu corse (fromage frais de brebis)
• 1 càs de limoncello
• 2 càs de maïzena
• 3 carrés de chocolat noir sans gluten en petits copeaux avec un couteau
• 20 cl de coulis de mûres de mon jardin (congélateur)

Emietter les macarons et les mélanger intimement avec le beurre réduit en pommade. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre pendant plusieurs minutes puis ajouter la brousse de brebis émiettée grossièrement, la liqueur de citron, et la maïzena en continuant à fouetter.

Sur une plaque tapissée de papier cuisson, poser quatre cercles beurrés et farinés (sans gluten).

Tasser avec une cuillère la pâte (macarons/beurre dans le fond. Verser l'appareil et terminer par les éclats de chocolat.

Cuire 35 Mn à 150° à chaleur tournant en mettant un contenant d'eau bouillante à côté.

Attendre le tièdissement et démouler (presque un jeu d'enfant avec la lame d'un couteau)

Servir avec le coulis de mûres.

Le paradis avec pas grand chose comme nous l'avait promis Michette.

Cette recette, je l'ai repérée il y a plus de deux ans Ici, et je regrette de ne pas l'avoir réalisée plus tôt. C'est un délice, si vous aimez bien entendu les lentilles et le foie de volaille! Merci Lacath!

Pour un moule en pyrex forme moule à cake de 2O cm, j'ai utilisé :

• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier frais
• 350 gr de foies de volaille
• 2 grosses carottes
• 1 litre de bouillon réalisé avec un cube knorr autorisé sans gluten
• 8 feuilles de gélatine
• 100 gr de beurre
• sel et poivre du moulin sans gluten

Vinaigrette :

• le jus de deux citrons
• la moitié du volume des jus de citrons en sauce soja sans gluten
• jus de citron + sauce soja = un volume X
• ce volume X en huile parfumée à votre choix : cacahuètes, noisette, pistache etc...

Faire chauffer le beurre à FEU TRES TRES DOUX.Il doit être juste fondu. Ajoutez les foies de volailles bien nettoyés et attendre en remuant régulièrement que les foies soient rosés, ils doivent rester mous et roses. Saler et poivrer. Egoutter et réserver!

Pendant ce temps cuire les lentilles dans l'eau bouillante NON SALEE avec l'oignon et le laurier. Au bout de 10 minutes saler et laisser de nouveau cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter.

Cuire les deux carottes pendant ce temps jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse s'enfoncer sans résistance. Egoutter.

En même temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Mettre à bouillir le bouillon. Oter du feu et dissoudre la gélatine essorée en remuant bien. Huiler légèrement votre moule et le tapisser de papier film en le laissant déborder.

Ecraser avec un couteau plat sur une planche à découper vos foies de volaille pour obtenir une épaisseur de 5 mm.

Couper les carottes en lamelles de 2 mm d'épaisseur dans l'épaisseur.

Placer une copuche de lentilles au fond du moule, une couche de carottes. Un peu de bouillon à la gélatine encore chaud. Remettre des lentilles, des foies, puis de lentilles, puis des carottes, du bouillon, des lentilles puis de foies etc.... jusqu'à terminer par des lentilles. Ajouter juste ce qu'il faut de bouillon pour que cela couvre le dessus de la terrine.

Refermer le film dessus. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer une nuit.

Bonne dégustation.