Provence Sans Gluten

Hormis que ma photo est floue ( comme souvent!!), voici une délicieuse façon de présenter le concombre! Nous le devons à Autrement Bon que je remercie vivement pour ce partage bien frais et bienvenu avec la chaleur que nous avons en Provence. J'ai rajouté quelques pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle pendant quelques minutes.

Vous trouverez ICI la recette originale et de jolies photos.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 concombres bien frais lavés et non épluchés
• 1 poignée de basilic frais ciselé
• le jus d'un citron
• 1 càc de moutarde SANS GLUTEN
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
• une belle poignée de pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle quelques minutes.

Tailler les concombres assez finement avec une mandoline. Les placer dans une passoire avec un peu de sel pendant 1/2 heure environ, pour les faire dégorger. Rincer et sécher avec un sopalin.

Ciseler le basilic. Garder quelques feuilles pour la décoration.

Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et le poivre. Ajouter la basilic ciselé.

Mettre au frais un quart d'heure environ.

Dresser les assiettes au moment de servir avec les feuilles de basilic, la sauce et les pignons. Régalez-vous light!

Lorette nous l'affirme Ici et c'est exact, cette salade a tout pour elle. Il ne faut pas passer à côté. Elle est belle fraîche colorée délicieuse, pratique etc.......et la sauce : une merveille! Un grand merci à Lorette pour ce partage.

Ingrédients pour 8 personnes

• 300 g de riz basmati
• 150 g de lentilles vertes du puy
• 300 g de petits pois extra fins écossés (merci MR Picard)
• 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 25 cl de lait de coco
• 2 cs d'huile
• 1 cs de pâte pour colombo (je n'ai pas trouvé de pâte de curry sans gluten) mais franchement c'est un délice!
• 1 cs de moutarde
• 3 citrons verts bio (ne réduisez pas la quantité, c'est parfait) Garder les zestes d'un des citrons verts.
• 1/2 botte de coriandre ciselée
• sel, poivre du moulin dans gluten

Cuire le riz, les petits pois et les lentilles dans l'eau bouillante selon indication sur les paquets (mais pas trop !). Egoutter et rincer à l'eau froide.

Mettre le riz, les lentilles et les petits pois dans un grand saladier avec les crevettes, le zeste d'un citron vert et la coriandre.

La sauce :

Mélanger le lait de coco avec la moutarde, la pâte de colombo, le jus des citrons, sel et poivre. Ajouter l'huile et émulsionner. Verser sur la salade, ajouter les crevettes et servir frais.

Il y a quelques temps j'ai reçu avec beaucoup d'émotion un petit colis qui venait de Vendée plus précisément de Une cuillère pour Papa. Marie France m'avait très gentiment adressé de la fleur de sel du Gois, que j'utilise quotidiennement dans ma cuisine et des fleurs de violettes cristallisées. Il devenait urgent que je les utilise dans une recette car c'est très très bon ces petites choses et chaque jour j'en grignotais quelques unes! Mon mari raffole du "Fontainebleau", et j'avais pensé à cette recette en la voyant Ici il y a quelques semaines. J'ai donc réalisé ce dessert agrémenté de violettes cristallisées et c'était délicieux :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de faisselle de rian à 40 % de MG égouttée plusieurs heures à l'avance.
• 33 CL de crème fleurette entière

Mixer le fromage blanc. Monter avec un syphon la crème entière en chantilly. Mélanger les deux délicatement. Parsemer de violettes. Sucrez, si vous le souhaitez.

Encore merci et bisous Marie-France.

Tout simplement des framboises et des pêches de mon jardin on rajoute des mirabelles sucrées à point du jardin du voisin et du coulis de mûres cueillies le jour même. Laver et mixer les mûres, passer au chinois, rajouter un peu de sucre selon la qualité des mûres que vous aurez ramassées. Cuire 20 mn à petite ébullition. Laisser refroidir et mettre au frais. Chantilly à la mûre : 20 CL de crème fleurette et 20 cl de coulis de mûres bien frais dans le syphon, une ou deux cartouches de gaz (2 pour moi). Décorez et régalez vous.

Je ne vais vous dire qu'une seule chose, cette terrine est signée Michette et il n'en reste plus! Bises et merci Michette. La recette originale ICI.

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

• 4 aubergines du jardin
• 20 cl de sauce tomates maison aux olives et basilic ou en conserve sans gluten
• 220gr de filets de merlan
• 125 gr de mascarpone
• 1 blanc et un oeuf entier
• 3 tranches de saumon fumé
• safran en pistils
• sel poivre du moulin sans gluten
• huile olive
• vinaigre balsamique
• mélange d'herbes fraîches et thym frais

Couper les aubergines à la mandoline en tranches assez fines et les passer à la poêle avec un minimum d'huile d'olive du thym frais du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Retirer les quelques arêtes du merlan et le mixer avec 1 blanc d'oeuf et un oeuf entier. Ajouter le mascarpone, du sel, du poivre et quelques pistils de safran. Couper le saumon fumé en lamelles.

MONTAGE :

Dans un moule à cake DEMARLE FLEXIPAN, tapisser le fond de lamelles d'aubergines et monter successivement la moitié du merlan, 1 couche d'aubergines, la moitié de sauce tomate, tout le saumon fumé, le reste de merlan, 1 couche d'aubergines, le reste de tomates et terminer avec les lamelles d'aubergines.

Mouiller du papier cuisson froissé puis couvrir le moule et cuire à 150° pendant 50 MN. Laisser refroidir et prendre plusieurs heures au frais. Elle se découpe parfaitement. Servir avec une vinaigrette ou un mayonnaise maison. Bon appétit.

Je ne suis toujours pas douée pour m'occuper de mes invités et prendre de belles photos en même temps, mais la réussite était au rendez-vous! Tout le monde s'est régalé et il était plus beau en vrai qu'en photo!

Ce délice nous le devons à ERYN , que tout le monde connait désormais pour ses talents de pâtissière et sa gentillesse. Merci et gros bisous Eryn.

Eryn explique parfaitement le déroulement des opérations, je ne vais donc vous indiquer que mes modifications.

Base biscuitée à la pistaches :

J'ai mis les pistaches facultatives dans la base

La douceur de framboises :

J'ai utilisé 15 gr de farine sans gluten MIX pâtisserie SCHAR à la place de la farine de blé

Les gaufrettes fines et légères en forme de coeur ont été remplacées par des petits coeurs en pâte sablée :

Pâte sablée

• 115 gr de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 200 gr de farine MIX PATISSERIE SCHAR sans gluten

• 50 gr de maïzena

• 125 gr de beurre

• 1 oeuf entier

• 1 pincée de sel.

Travailler dans un cul de poule les sucres, le sel et l'oeuf. Tourner jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter d'un seul coup la farine, puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu le beurre coupé en morceaux. Pétrir, rouler en boule et mettre 1/2 heure au frais. Etaler sur une table farinée(sans gluten). Découper avec un découpoir en forme de coeur et cuire sur silpat ou papier sulfurisé à four préchauffé TH 6 (180°) pendant une dizaine de minutes.

Au moment du service j'ai nappé les framboises (du jardin) d'un coulis de framboises maison et quelques feuilles de menthe.

Je confirme les propos d'Eryn : "Ce Tourbillon est encore une fois riche en textures différentes, très très très léger en bouche bien qu'il n'y paraisse pas. Outre les matières grasses contenues dans le mascarpone et les pistaches, je n'ai ajouté ni crème, ni beurre. Il se laisse manger les yeux fermés, même après un copieux repas."

Une dernière petite chose, il faut un temps certain pour réaliser ce délice mais, nous le valons bien!

Je réalise ce crumble depuis plus de 20 ans et toujours avec le même plaisir. Aussi, chaque année au mois d'aôut, je récolte des mûres pour la gelée, le coulis et le congèlateur pour les petits crumbles hors saison!

INGREDIENTS :

• 150 gr de beurre à température ambiante

• 1 kg de pommes

• 35O gr de mûres fraîches ou surgelées

• 180 g de sucre de canne brun de préférence

• 100 gr de Farine SCHAR SANS GLUTEN MIX PATISSERIE

• 1 pincée de sel

• 1 càc de muscade râpée ou de cannelle selon les goûts

Mettre la farine, le sucre et l'épice de votre choix dans un saladier, ajouter le sel, mélanger le tout. Incorporer du bout des doigts rapidement le beurre partagé en noisettes. Vous obtiendrez un appareil grumeleux. Beurrer un moule à gratin, mettre les pommes coupées en tranches fines ainsi que les mûres libérées de leur pédoncule (en cas de cueillette). Etaler la pâte sur le tout et cuire à four préchauffé à 210 (7) pendant 40 à 45 minutes. Laisser presque complètement refroidir avant de servir. C'est délicieux.