Provence Sans Gluten

Aujourd'hui, Nicole, une trés fidèle et sympathique lectrice qui n'a pas de blog me propose de publier une recette qu'elle a réalisée des fois et des fois, avec toujours un énorme succès. Cette recette vous est proposée dans le cadre du concours de recettes de Noël SANS GLUTEN (mon billet du 26.11). Quand vous saurez que l'auteur de cette recette n'est autre que Mercotte, vous n'aurez qu'une hâte : la tester. Merci Mercotte pour cette création et merci Nicole pour cette belle interprétation.

Photo de l'interprétation de Nicole

VELOUTE DE CHOU FLEUR AUX LANGOUSTINES

Ingrédients :

6 grosses ou 12 petites langoustines fraîches, 1 oignon, 400g net de sommités de chou fleur, 25cl de lait frais entier, 1 filet d’huile d’olive à la vanille (je la fais moi-même en faisant macérer dans une huile d'olive très peu typée, des graines de vanille), 20cl de crème fleurette, sel, poivre, muscade, une pincée de graines de fenouil, un peu de caviar de pour la déco, pour les jours de fêtes ou quelques peluches de cerfeuil.

Faire suer sans coloration l’oignon dans une casserole, ajouter les sommités de chou fleur avec le lait, assaisonner de sel, poivre, muscade, fenouil et cuire doucement à couvert 20mn. Mixer finement au blender en ajoutant la crème.

Décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau central en incisant le dos dans sa longueur, les assaisonner de sel, poivre et Cayenne, les poêler vivement 1mn dans très peu d'huile d'olive. Verser le velouté bouillant dans de petites soupières chauffées, poser au centre une langoustine, ajouter un filet de l’huile de vanille , décorer et servir immédiatement.

Veiller à bien couper les morceaux de tiges des bouquets de chou fleur, on ne doit avoir que les "fleurs".

Pour saisir les langoustines, après avoir versé quelques gouttes d'huile d'olive dans la poêle, l'essuyer avec un papier absorbant et bien la chauffer.

Tout d'abord merci pour votre élan de générosité suite à mon billet sur le concours de recettes festives SANS GLUTEN. J'ai presque tous les membres du jury puisque j'attends la confirmation du 6ème. Et des petits délices vont commencer à arriver dés demain. Même le Québec sera parmi nous....

Dernière minute : Jury COMPLET et déjà trois recettes participantes que vous pouvez consulter à la fin de mon billet de lundi, après la liste des membres du jury.

A consulter régulièrement, cela va bouger.......

En attendant nous allons faire un petit peu plus simple mais nous régaler quand même grâce à Jaclyne. Rapide avec un petit air chic nous indique Jaclyne dans sa recette. Je me suis dis à la vue du mot "rapide", que j'allais soulager un peu mon mari, en cuisine depuis plusieurs semaines (Je ne publierai pas ses recettes!!!!!!) Et bien, cette petite recette rapide s'est avérée délicieuse pour notre repas du soir avec une petite salade. Merci Jaclyne. Prenez le temps, si vous ne la connaissez pas encore, de vous promener chez Jaclyne, vous ne le regretterez pas. Cette recette devrait permettre aux enfants et aux grands de déguster des légumes avec bonheur.

Pour 2 personnes :

• 4 belles carottes émincées finement de préférence à la mandoline

• 1 grosse cuillère de crème fraîche

• 1 bouillon cube autorisé sans gluten

• poivre de moulin

• 3cuillères à soupe de comté rapé (en gardant un peu pour déposer sur les petits plats avant d'enfourner)

Cuire 5 minutes dans le bouillon les carottes émincées.

Faire une petite béchamelle avec le bouillon,un peu de beurre et un peu de maizena.

Ajouter les 3/4 du comté rapé, le crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.

Remplir deux petits plats individuels avec les carottes et la sauce, le restant du comté rapé et un petit tour de poivre du moulin.

Mettre au four préchauffé 200° pendant une vingtaine de minutes. Déguster

L'approche des fêtes est toujours un moment encore plus délicat pour les familles ayant un convive intolérant au gluten. Ce jour là, encore moins que le reste de l'année, il faut que l'intolérant ne ressente pas sa différence. Depuis que je parcours tous vos blogs, j'ai pu constater à quel point vous étiez créatifs et généreux. Je suis régulièrement séduite par vos recettes, du blog le plus célèbre au petit blog qui débute et qui va s'enrichir. J'ai donc décidé d'organiser un modeste concours ,en vous demandant de me proposer un plat festif SANS GLUTEN(soit une entrée, soit un plat, soit un dessert voire un menu complet, là,je crois que j'en demande un peu trop. La convivialité étant ce qui ressort de vos blogs, le gagnant du concours recevra une invitation pour deux personnnes : une soirée avec repas, chambre et petit déjeuner pour deux personnes chez moi en Provence. La date limite d'envoi de vos recettes est fixée au 13.12.07 et le jury se prononcera le 18.12.07. Je recherche également des candidatures pour être jury : 3 personnes concernées par le sans gluten, trois bloggeurs/euses et moi-même. Les membres du jury peuvent bien sûr participer, mais ne pourront voter pour leur propre recette.Les candidatures pour être jury seront acceptées dans l'ordre d'arrivée sur mon adresse email : provencesansgluten@gmail.com. Bien entendu, je reste à votre disposition si vous avez un doute sur un ingrédient. Je vous remercie par avance de votre participation que j'espère importante. Merci de le faire savoir chez vos relations bloggeurs/euses. Merci

Pour poster votre recette : Mettre un lien vers votre recette dans les commentaires. Merci

LISTE DES MEMBRES DU JURY :

Alienor

Eleonora

Grignote et Barbotine

Chez Becky et Liz

Ma cuisine sans gluten

Traiteur à domicile

Provence

LISTE DES RECETTES PARTICIPANTES :

N° 1 :Salade de langoustines, noix de st jacques et suprêmes d'orange

N° 2 :Râbles de lapin farcis au foie gras, terrine de p de terres, girolles à ma façon

N° 3 :Boca negra - bouche noire

N° 4 :Sablé aux graines d'anis

N° 5 :Gambas aux deux choux, galettes aux noisettes à la vinaigrette balsamiquée

N° 6 :Velouté de chou fleur aux langoustines

N° 7 :Roulé au Parmesan & Origan, à la Crème de Tomates Séchées

N° 8 :Roulé de saumon fumé léger au four ... Parfumé à l'aneth

N° 9 :délice au chocolat et spéculoos sans gluten à la sauce de carambars.

Pour cette recette, il convient de réaliser des spéculoos sans gluten ici, et d'utiliser des oranges confites sans gluten.

N° 10 :Aumonière de chou au foie gras at aux trompettes de la mort

N°11 :La cuisine des 3 soeurs nous propose un menu complet : Velouté de coquillages au curry Coquilles st jacques à la mangue Soufflé aux poires au carré

N° 12 :Filet de rouget et sa choucroute de papaye

N° 13 :Bûche caramel à la fleur de sel

N° 14 :Duo de patates douces et courgettes avec son jambon de pays

N° 15 :Pintade à la moutarde et aux morilles

N° 16 :Bouchées au chocolat et à la chataîgne

N° 17 :Un tiramisu de Noël pour Provence

N° 18 :Grenouilles emmitouflées dans une sauce vanille pistache

N° 19 :Menu complet de Ligne et Papilles

N° 20 :Ma bûche de Noël sans gluten pour Provence

N° 21 :Sauce au foie gras et aux morilles pour le Noël de Provence

N° 22 :Boules de neige au chocolat blanc et confit de clémentines. Grâce à cette recette Choupette nous aura donc proposé un menu complet : entrée plat dessert Pour le dessert, il convient bien entendu d'utiliser un sucre glace autorisé sans gluten et d'opter pour la déco, pour la version verrine : PAS DE PERLES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT.

N° 23 :Coquilles st Jacques en fête pour le concours de Provence sans gluten

N° 24 :Menu de fêtes sans gluten....pour Provence. Noix de Saint-Jacques en brochette de vanille avec son collier de perles aux fruits de la passion, Baeckeofe de lapin aux morilles,

Pomme rôtie au four et ses petits Kumquats confits à la mandarine impériale et aux épices.

N° 25 :Une magnifique terrine de cannellonis de légumes

N° 26 :Biscuit chocolat sans farine, mousse de litchis, ananas sèché

Afin de reprendre en douceur, j'ai bien entendu commencé par une "petite douceur", des mini muffins aux amandes dont l'arôme se mélange au citron du lemon curd et aux myrtilles, autant le dire tout de suite, j'ai adoré.

La recette pour 12 EMPREINTES MINI MUFFINS FLEXIPAN:

• 150gr d'amandes en poudre
• 100gr de vergeoise brune
• 50gr de sucre semoule
• 50gr de farine sans gluten Mix A SCHAR (avec levure incorporée)
• 4 blancs d'oeufs NON battus en neige
• 175gr de beurre fondu
• 100 gr de myrtilles surgelées (à incorporer encore surgelées)

12 petites boules de lemon curd (sans gluten) réalisées avec deux petites cuillères et mises au congèlateur pendant I/2heure.

Mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la farine SANS GLUTEN et le beurre. Ajouter les blancs d'oeufs non battus et mélanger pour obtenir une pâte bien régulière.Mettre une belle cuillère de pâte, ajouter 1 boule de lemon curd et 1 cuillère à café de myrtilles surgelées et complèter jusqu'au bord avec la pâte. Enfourner (four préalablement chauffé th6/7) pour 15 / 2O minutes en surveillant la température . Laisser les reposer encore 5 minutes dans le four éteint. Chaque four étant différent vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Depuis des années je limitai la confection de confitures à l'abricot, la fraise, la gelée de mûres, la gelée de sureau et la confitures de figues. Il y a trois ans j'ai planté 3 feijoas dans mon jardin car j'avais trouvé les fleurs magnifiques chez un ami.

Et l'année dernière j'ai découvert sur internet que l'on pouvait réaliser de délicieuses confitures. C'est délicieux et j'a récidivé cette année et on m'en réclame...

Les fruits

La confiture

Pour I kg de fruits épluchés et coupés en morceaux

750 gr de sucre semoule 1 jus de citron

Faire cuire jusqu'à une température de 1O6/1O7° en remuant régulièrement. Répartir dans des pots parfaitement nettoyés et ébouillantés, fermer et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

J'en avais "plein le dos" et un gentil chirurgien a jugé préférable de me faire une jolie petite cicatrice et de me garder au chaud pendant trois semaines. Me voilà de retour mais je suis toujours punie puisque la position assise ne m'est autorisée que trés peu de temps par jour. Les recettes et mes visites sur vos blogs devront donc attendre, je vous prie de m'en excuser. De toutes façons, étant donné qu'on ne fait pas du jeune avec du vieux, dixit le chirurgien, je serai sûrement moins présente mais je vais essayer malgré tout de publier deux ou trois recettes par mois. Pour les personnes concernées, je précise que je ne continue pas mon projet de chambres d'hôtes tables d'hôtes exclusivement réservées aux intolérants au gluten. Je ne conçois cette activité qu'avec une trés grande vigilance, des repas élaborés avec soin et une certaine originalité, ce qui impose une forme physique. Je remercie toutes les personnes qui m'ont adressé des emails pendant mon absence.