Provence Sans Gluten

Une petite recette publiée par Michette à l'automne dernier ici. C'est un pur délice même pour ceux qui n'aiment pas les légumes.

Merci Michette.

Ingrédients pour 5 personnes (deux par personne si plat unique ou 1 par personne en accompagnement)

• 5 aubergines bio pas trop grosses
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 1 belle tomate bien en chair
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 tranches fines de jambon cru sec SANS GLUTEN
• 1 cuillère à soupe de chapelure sans gluten SCHAR

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche bien pleine
• sel poivre du moulin SANS GLUTEN
• thym, sarriette marjolaine pour Michette origan pour moi
• 1/2 jus de citron
• 1 tige de coeur de céleri branche
• huile d'olive
• 60GR PARMESAN rapé

Creuser 4 (sur les5 ) aubergines en laissant 1 cm de chair environ

Mettre la chair en touts petis morceaux

Couper la 5ème en petits dés

Faire rissoler dans l'huile les 2 oignons blancs émincés

le jambon coupé en lanières et la tige de céleri en petits dés

la chair des aubergines et les dés d'aubergines, les gousses d'ail hachées, la tomate epluchée, épépinée et coupée en petits dés

Rajouter les aromates, la chapelure, le jus de citron, la crème et le concentré de tomates. Faire mijoter 10 mn.

Mettre dans les aubergines creusées Saupoudrer de parmesan et au four TH 160° pour 40 mn

Délicieux, seule la peau (celle qui sert de contenant)des aubergines reste dure et nous ne l'avons pas consommée. Vraiment un régal un mariage de saveurs comme sait si bien le faire Michette.

Je viens de tester pour vous une petite douceur signée Mamina ici

Je n'ai rien changé à la recette donc je vous laisse rendre visite à Mamina (Merci Mamina). J'ai seulement modifié la déco : pas de tuiles à la nougatine par manque de temps mais des oreillons d'abricots frais caramélisés à la poêle avec un peu de cassonnade et quelques amandes effilées grillées à sec dans la poêle. Qu'est-ce que c'est bon!!

Un délicieux petit accompagnement aux senteurs du sud.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'aubergines bio de préférence
• 500 gr de belles tomates bien en chair
• 250 gr de mozarella di buffala
• 2 oignons
• 2 petites gousses d'ail écrasées
• 60gr de parmesan rapé fraîchement de préférence
• 1 pincée de sucre huile d'olive sel poivre du moulin SANS GLUTEN

Faire dégorger pendant une bonne heure les aubergines préalablement tranchées (2cm environ) et parsemées de sel au-dessus d'une passoire. Ebouillanter les tomates et retirer peaux et pépins et tailler en petits dés. Faire revenir oignons émincés et ail écrasée dans l'huile d'olive sans coloration. Dés qu'ils sont transparents,ajouter les dés de tomates, 1 petite pincée de sucre, sel et poivre du moulin. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rincer les aubergines et les essuyer avec du soplain et les mettre à dorer dans une poêle avec un pschitt d'huile d'olive Dans un petit plat à four, huilé avec un papier sopalin, déposer une couche de tomates, une couche d'aubergines en les faisant chevaucher un peu , une couche de tomates et une couche de mozarella en tranches et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de parmesan rapé;

Mettre au four pour une trentaine de minutes à four chaud ( 190°) préalablement chauffé.

La délicieuse Marie-Laure du site O délices organise une recontre sur PARIS le 29 juillet dont le thème est sans gluten et sans lactose.

Toutes les infos sur :

http://autresdelices.blogspot.com/2007/07/pique-nique-sans-gluten-sans-lactose-le.html

Merci Marie-Laure pour cette initiative

Profitez de votre visite chez Marie Laure pour découvrir son site si ce n'est pas encore fait : il est superbe.

Et si on se faisait une petite soirée Pizza .....

Ingrédients pour une belle pizza pour gourmands :

Pour la pâte :

• 300gr de farine MIX B SCHAR sans gluten
• 10 g de levure en poudre SCHAR sans gluten
• 1 càs d'huile d'olive
• 200ml d'eau tiède

Mettre la farine dans une terrine et mélanger avec la levure. Ajouter eau et huile et pétrir. Etaler (le plus fin possible)sur une feuille de papier sulfurisé. Pour faciliter, vous pouvez recouvrir d'une deuxième feuille de sulfurisé. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une bonne 1/2 heure.

Garniture :

• 4 belles tomates bien en chair
• 2 Mozarella di buffala
• la valeur de deux cuillères à soupe de basilic frais ciselé
• Sel poivre du moulin SANS gluten
• Un pschitt d'huile d'olive

Trancher les tomates à la mandoline assez finement et la mozzarella avec un couteau. Disposer selon votre idée sur la pâte précuite. Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le pschitt d'huile d'olive. Mettre à cuire pour une vingtaine de minutes à 180°. Si les tomates rendent un peu trop de jus, ôter l'excédent avec un sopalin ou une cuillère à soupe.

Encore un petit coucou à Michette ici. Si vous avez le courage de passer deux à trois heures en cuisine, mais pour un résultat TOP, lancez-vous. Pour tout vous dire un de mes convives a fait un peu la tête en voyant le plat car il n'est pas trés légumes : il s'est resservi et m'a demandé de lui garder le reste pour le soir...... Merci Michette.

Ingrédients pour une charlotte pour 6 gourmands :

• 6 petites aubergines bio bien fermes
• 2 petites courgettes bio
• 1 poivron rouge bio
• thym frais
• 350gr de coulis de tomates bio
• 4 échalotes
• 1 pointe de sucre
• 4gousses d'ail
• sel poivre du moulin SANS GLUTEN
• huile d'olive
• coriandre fraîche
• quelques gouttes de jus de citron
• 300 gr de filet de poulet fermier
• 1 pot de ricotta de 250gr
• 3 càc de tapenade verte sans gluten ou maison

Michette prévoit en accompagnement un coulis de poivron au basilic, mais je ne l'ai pas réalisé et c'était E X C E L L E N T.

Mettre 4 (sur les 6 prévues) aubergines percées de coups de fourchettes à cuire 45 mn à 175° ainsi que le poivron sans le piquer.

Couper les 2 autres aubergines ainsi que les 2 courgettes en lamelles avec une mandoline.

Dés la fin de cuisson des aubergines et du poivron , laisser un peu refroidir les aubergines afin de récupérer la pulpe (jeter les peaux) et mettre dés la sortie du four le poivron dans un sachet congélation fermé pour quelques minutes afin de le peler sans problèmes. Retirer les pépins et couper en lamelles et réserver.

Faire revenir dans deux poêles (si possible pour aller plus vite) avec un pschitt d'huile d'olive les lamelles d'aubergines, les lamelles de courgettes et les lamelles de poivron. Les faire cuire au 3/4.

Faire une petite sauce tomate :

Faire revenir les échalotes ciselées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive, ajouter le coulis de tomates 1 pointe de sucre sel poivre et thym et laisser épaissir.

Faire revenir la chair des aubergines réservée avec un peu d'huile d'olive, du sel, de poivre, 2 gousses d'ail écrasée, une poignée de coriandre fraîche ciselée et quelques gouttes de jus de citron. Laisser mijoter 10 mn environ.

Couper en petis dés 300gr de blancs de poulet, les rissoler dans l'huile d'olive 1 mn, saler et poivrer.

Tapisser un moule à charlottes huilé en intercalant lamelles de courgettes, lamelles d'aubergines et lamelles de poivron.

Monter par couches puréede tomates, purée d'aubergines une partie du poivron , le reste des lamelles de poivron la moitié du pot de ricotta, saler, poivrer, puis encore une couche de tomates, aubergines, poulet, le reste de ricotta et terminer par 3 càc de tapenade verte. Rabattre les lamelles de légumes soigneusement, tasser un peu avec la main et faire cuire au four à 160° 45 MN. Démouler et déguster.

Un petit accompagnement tout simple comme nous le dit Station gourmande, mais bien sympathique. Anne recommande l'utilisation d'un mortier en pierre pour réaliser cette recette, je n'en ai pas et j'ai donc écrasé à la fourchette. Merci Anne. Je vous recommande ce blog qui vous fera passer un agréable moment et découvrir les mets et saveur du monde ici.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 gr de pommes de terre (spéciales vapeur)
• 20 gr de basilic frais de préférence
• 1 gousse d'ail pressée (avec cet outil c'est super)

• 2càs huile d'olive
• 20 g de pignons de pin
• fleur de sel

Cuire les pommes de terre à la vapeur, mixer le basilic avec petit peu d'huile d'olive et une pointe de fleur de sel. Ajouter l'ail écrasée et les pignons de pin préalablement grillés à sec dans une poêle chaude. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le mélange précédent.

Samedi soir, à 18 heures il faisait encore 32° à l'ombre et je n'avais aucune idée pour le repas du soir. Je me suis donc promenée chez Lignes et Papilles et j'ai rencontré cette sympathique recette ici. Merci Lignes et Papilles. En lisant les ingrédients j'ai vite compris que mon repas du soir était prêt, car dans mon frigidaire il y avait justement :

• un petit Billy

qui faisait

• un petit Calin

à un pot de tomates sèchées à l'huile SANS GLUTEN SACLA

Il restait quelques haricots verts du repas du midi

Une gousse d'ail, il y en a toujours à la maison ainsi que du sel et du poivre du moulin SANS GLUTEN.

Lignes et Papilles préconisait de mettre 8 cl de lait et je viens de me rendre compte en tapant la recette que j'avais zappé cet ingrédient. C'était délicieux donc à vous de voir si vous voulez rajouter le lait.

Ma version pour 6 empreintes tartelettes FLEXIPAN DEMARLE

Ingrédients :

• 150gr haricots verts extra fins cuits
• 3 oeufs
• 100 gr de fromage blanc 0%
• 70 gr de chèvre frais petit billy
• 50 gr de tomates sèchées maison ou marque sacla sans gluten
• 1 gousse d'ail écrasée

sel et poivre du moulin sans gluten

Préchauffer le four à 180 ° Déposer au fond des empreintes des petits morceaux d'haricots verts coupés en tronçons de 1,5cm environ Battre les oeufs en omelette et ajouter le fromage blanc. Ajouter l'ail écrasée, les tomates sèchées coupées en dés d'environ 1 cm , le petit billy en petits morceaux ( ne pas les écraser ) un peu de sel et de poivre du moulin. Déposer la préparation sur les haricots verts et mettre au four pour environ 25 mn. A déguster avec une petite salade c'est trés sympathique et équilibré.

Je ne vous présente plus Michette. Je lui emprunte régulièrement des recettes et non seulement elle accepte avec beaucoup de sympathie, mais elle est ravie que les intolérants au gluten puissent en profiter. N'hesitez pas à lui laisser un petit commentaire cela lui fera trés plaisir, c'est un encouragement à continuer son blog. C'est vraiment trés trés trés bon! Merci Michette. Sa recette est ici. Michette présente sa recette avec un peu de crème de champignons sur l'assiette, c'est une trés bonne idée, sauf que j'ai oublié d'en garder et que j'ai tout mis dans les pommes de terre A vous de voir mais je crois que la prochaine fois je ferai un peu plus de crème de champignons pour décorer les assiettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc fermier bien dégraissé (mini 600GR)
• 8 Grosses pommes de terre BIO de préférence car on garde la peau

Pour la croûte de noix :

• 10 noix mixées grossièrement
• 20 gr de beurre
• 20 gr de gorgonzola italien SANS GLUTEN
• 3càs de chapelure SCHAR SANS GLUTEN

Mixer RAPIDEMENT tous ces ingrédients

Pour le confit d'échalotes :

• 3 échalotes ciselées
• thym (frais de préférence)
• 1 càs de porto
• 1/4 de càc de sucre

Pour la crème de champignons :

• 5 beaux champignons de Paris
• 10 cl de bouillon fait avec un petit morceau de cube KNORR autorisé sans gluten (pot au feu ou bouillon de boeuf)
• 1 échalote
• 1 càc de gorgonzola
• sel, poivre du moulin sans gluten
• persil
• huile d'olive
• 2 càs de crème fraîche
• 2 càcà de gorgonzola

Piquer chaque pomme de terre de quelques trous, mettre dans du papier alu, et au four pour 55 mn à 210° (pour Michette, elles étaient cuites à point, mais pas pour moi (grosseur des pommes de terre ou mon four je ne sais pas). J'étais un peu pressée alors, ne le répètez pas à Michette......j'ai terminé la cuisson pendant 5 minutes au micro-ondes. C'est sûrement moins bien,mais tout le monde s'est régalé.

Faire revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les 10 cl de bouillon, sel, poivre,1càc de gorgonzola, crème fraîche et faire cuire quelques minutes. Mixer. Mettre un peu d'eau si trop épais, je ne l'ai pas fait. Réserver.

Faire revenir les 3 échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, un peu de thym frais émiètté, couvrir et faire cuire 20mn environ. Déglacer avec le porto et le sucre. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson des échalotes, récupérer la pulpe des pommes de terrre en laissant 1/2 cm sur la peau, l'écraser, la mélanger avec la crème de champignons, ajouter 2 càc à de gorgonzola.

Remplir les pommes de terre avec ce mélange , un pschitt d'huile d'olive, un peu de chapelure SANS GLUTEN et au four 15 mn à 190° en faisant gratiner sous le grill les 5 dernières minutes EN SURVEILLANT.

Couper le filet mignon en 8 tranches, les faire rissoler à l'huile d'olive de chaque côté, saler et pivre, les retirer et les tartiner avec la croûte de noix.

Les passer au four environ 15 mn à 190° en même temps que les pommes de terrre. Pendant que je dressais la viande sur les assiettes j'ai passé au grill 5 minutes les pommes de terre.

Servir avec un peu de sauce aux champigons (si vous en avez) et le confit d'échalotes.

Je vous répète les propos de Michette après avoir testé : L'ensemble était un pur régal : tout était parfait, cuisson, équilibre des saveurs....

Miss Diane nous ouvre, depuis un moment déjà, les portes de sa cuisine SANS GLUTEN du Québec . Si vous ne la connaissez pas encore, c'est le moment gràce à cette délicieuse recette réalisée dernièrement et que je viens de tester pour vous. Miss Diane nous indique que l'instrument idéal pour réaliser cette recette est une mandoline (quelle n'avait pas) et c'est exact. Ma mandoline me tendait les bras dans mon placard (attention aux doigts!! ce petit engin m'a déjà coûté deux petits bouts de doigts, rien de grave mais il faut être trés attentioné quand on l'utilise). La recette de Miss Diane ici. Merci Miss Diane. Prenez le temps de visiter le Quebec et ses hôtes accueillants à travers son charmant blog.

Voici ma version pour une entrée fraîche et légère pour 4 personnes :

A la mandoline

Trancher finement 2 PETITES COURGETTES BIO bien fermes

Répartir un voile d'huile d'olive uniformément

ainsi que le jus d'un petit citron ou d'un 1/2 gros

Rajouter 3O gr de pignons de pins préalablement torréfiés à sec dans une poêle chaude, une pointe de fleur de sel et des copeaux de parmesan également tranchés à la mandoline. Laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 1/2 heure avant de déguster.

C'était délicieusement agréable. Miss Diane a rajouté quelques feuilles de menthe ciselées, elles étaient prêtes mais j'ai oublié de les mettre. Il va falloir que j'investisse dans une nouvelle tête!

Deux photos oubliées samedi.

Si comme nous le disait Pascale en septembre 2006 , vous arrivez à saturation des tomates-mozza, cette recette à déguster lors d'un petit apéritif dinatoire ou en entrée est pour vous. Merci Pascale.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 6 personnes à l'apéritif (2 boudins)

• Une douzaine de tranches de jambon de parme SANS GLUTEN
• 2 boules de mozarella DI BUFFALA de préférence
• 2 grosses poignées de roquette
• Poivre du moulin SANS GLUTEN
• Origan sèché
• vinaigre balsamique en vaporisation de préférence
• film étirable

Egoutter les boules de MOZARELLA. Découper deux rectangles de film étirable (pour deux boudins) de 30 x 25 cm environ et poser sur une planche à découper.

Répartir sur chaque film 6 tranches de parme en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir le jambon avec la roquette, ajouter un peu d'origan séché et vaporiser un voile de vinaigre balsamique. Découper chaque mozarella en tranches et les déposer dans le bas de chaque boudin. Rouler bien serré à l'aide du film étirable. Mettre au frais jusqu'à dégustation (quelques heures avant) puis ôter le film et découper en tronçons avec un couteau bien aiguisé. Et n'hésitez pas à vous promener sur le site de Pascale, c'est un régal : ici

Une petite douceur pour l'été (je vous l'asssure, il va arriver..) Ce petit melon, présenté avec un coulis de fraises, trouvait bien sa place sur un stand du festival de la gastronomie qui s'est déroulé dimanche à CHATEAUNEUF LE ROUGE comme nous l'avait sympathiquement signalé Perrine On mange Merci à Perrine et au festival de la gastronomie.

Ne possèdant pas la recette, je l'ai réalisée avec un coulis de cerises et je ne suis pas déçue.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 melons bien sucrés et parfumés
• 750 gr de cerises (vous en conserverez 16 belles avec leurs queues pour la déco)
• 125 gr de sucre

Laver, ôter queues et noyaux des cerises. Les mixer et les passer dans une passoire métallique fine. Ajouter le sucre et cuire à feu doux/moyen une quinzaine de minutes. Réserver et mettre au frigidaire dés que c'est refroidi. Creuser quatre billes dans le tour de chaque demi melon avec :

déposer les billes obtenues dans les melons. Napper de coulis de cerises. Décorer avec les cerises dans les trous et déguster bien frais.

Aujourd'hui, je vous propose un dimanche à la campagne. En effet, j'ai trouvé la recette de ce jour sur le trés joli blog de Gracianne ici et je vous invite à vous y promener. Merci Gracianne. C'est un délice pour les journées chaudes de Provence et d'ailleurs. Dégustée avec une petite salade, vous y reviendrez sûrement

Ingrédients pour un grosse terrine :

• 1 lapin d'environ 1kg300
• 5 échalottes pelées et tranchées en rondelles
• 3 carottes pelées et tranchées en rondelles
• 2 gousses d'ail ciselées
• 100gr de lardons fumés SANS GLUTEN
• 1 branche de thym frais et une branche de romarin frais
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
• 37,5 cl de vin blanc sec
• 4 feuilles de gélatine

Couper le lapin en morceaux que vous ferez colorer dans un mélange beurre huille d'olive. Ajouter les lardons, les échalotes, les carottes et laisser encore colorer quelques instants. Ajouter le vin, les herbes et l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter à feu trés doux pendant 2 heures. Egoutter les morceaux de lapin et le désosser soigneusement en les émiettant un peu. Déposer dans une terrine la viande, les carottes et les lardons. Filtrer le jeu, y ajouter le gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et essorée. Verser le jus sur la viande et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.