Provence Sans Gluten

La panna cotta parceque j'adore cela , le chocolat blanc et la fève tonka pour parfumer, le lemon curd et les framboises pour une touche d'acidité au milieu de la douceur. J'ai beaucoup aimé mais il ne faut pas avoir la main trop lourde avec le lemon curd car cela deviendrait vite trop sucré. ATTENTION : LEMON CURD du commerce = GLUTEN donc il convient de le faire soi-même et gràce à C'est moi qui l'ai fait, pas de problèmes.

Panna cotta pour 4 personnes

• 25cl de crème liquide légère
• 10cl de lait 1/2 écrémé
• 150 gr de pistoles chocolat blanc DEMARLE SANS GLUTEN ou chocolat blanc sans gluten
• 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée
• 1 fève TONKA (merci Perrine)

• 100gr de lemon curd maison
• 100 gr de framboises (éventuellement des surgelées)

Faire bouillir lait et crème. Hors du feu ajouter le chocolat blanc et la fève tonka rapée. Réchauffer une seconde et incorporer la gelatine. Verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frigidaire. Quand la panna cotta est prise mettre une couche de lemon curd et des framboises. Garder au frais jusqu'à dégustation.

A utiliser selon votre envie ( apéritif, décoration, légumes etc..) ces petits blinis sont bien jolis et bien agréables.

Ingrédients pour une douzaine de blinis :

• 300 gr de patates douces
• 75gr de farine MIX C SCHAR SANS GLUTEN
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin SANS GLUTEN et muscade rapée.

Cuire les patates douces avec la peau dans de l'eau salée. Les éplucher encore chaudes et les passer au moulin à légumes avec l'oeuf, le mascarpone, le fromage blanc et la farine. Assaisonner, ajouter un peu d'huile d'olive, sel, poivre et muscade rapée. Laisser refroidir Dans une poêle anti-adhésive chaude avec un peu d'huile d'olive, faire des petis tas avec une belle cuillère à soupe de l'appareil précédent en étalant pour donner une forme ronde d'environ 8 cm de diamètre. Cuire des deux côtés.

Un plat simple qui ne présente pas forcément trés bien mais qui est délicieux et diététique :

Ingrédients pour 5 Personnes :

• 5 petites aubergines brillantes et bien fermes
• 1 beau lapin fermier avec son foie
• 2 tranches de jambon blanc SANS GLUTEN
• Sel poivre du moulin SANS GLUTEN
• Herbes de Provence

Laver et essuyer les aubergines. Les creuser en conservant 1cm de chair partout.(conserver la chair)

Prélever la chair du lapin et la mixer avec la chair des aubergines, le foie, le jambon sel poivre et herbes de provence. Remplir les aubergines avec ce mélange.

Mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte (trés peu car les aubergines vont rendre leur jus)

Mettre à cuire à feu doux (4/5 sur ma vitrocéramique) pendant 1H1/4 puis sortir délicatement une par une les aubergines et placer celles qui étaient dessus dessous et inversement et remettre à feu doux pour une petite heure.

Hier, je vous ai présenté la recette de :Mille feuille de crêpes séchées à la farine de lentille du Berry. Il me restait quelques petites crêpes, nous les avons dégustées le soir à l'apéritif avec un peu de tapenade maison (ou du commerce sans gluten) verte pour moi ou noire selon les goûts. C'était délicieux.

Voici une deuxième recette avec la farine de lentilles du Berry. La recette originale trouvée à l'office du tourisme d'Issousun a été élaborée par M. MERILLEAU Le Moulin de Chaméron à 18210 BANNEGON. Attention si vous avez un doute sur le risque de contamination croisée de la marque de farine que vous trouverez, il est préférable de moudre vous même vos lentilles dans un moulin à café électrique propre et passer ensuite au chinois. Voici ma version :

Ingrédients pour 5 personnes :

Pâte à crêpes :

• 75 gr de farine de lentilles du Berry
• 2 oeufs
• 20 gr de beurre
• 20 gr d'huile
• 185gr de lait.

Garniture :

• 240 gr de lentilles du Berry
• 100gr de trés petits dés de carottes
• 250 gr de trés petits dés de lardons fumés
• 15 cl de crème fleurette entière bien froide
• quelques tranches fines de Pancetta

Préparation :

Faire votre pâte à crêpes avec les ingrédients repris ci-dessus (le tout 5 mn au mixer). Laisser reposer une bonne heure. Faire cuire les crêpes. Découper 10 ronds avec un cercle de 8 à 10 cm environ.

Etaler les petites crêpes sur une plaque à patisserie, les faire sécher au four à 80° pendant 45 minutes.

Cuire les lentilles à l'eau avec sel, poivre du moulin sans gluten, oignons, thym, laurier et sarriette. Cuire les dés de carottes à l'eau salée. Poêler les petits lardons. Laisser refroidir le tout. Monter la crème en chantilly. Mélanger tous les ingrédients. Dresser au fond d'un cercle un peu de la préparation , puis une crêpe séchée et recommencer l'opération une deuxième fois. J'ai fait dorer à sec les tranches de pancetta pour la décoration. C'était trés frais et bien sympathique à déguster.

Une petite merveille signée : Mamina. Mamina est une fée de la cuisine et je la remercie vivement pour toutes ses délicieuse idées. Toutefois je n'ai pas suivi à la lettre sa recette, car je préfère la rhubarbe molle bien compotée. Je vais avoir un zéro!

Voici ma version :

Pour 4 verrines de gourmands

• 5 belles côtes de rhubarbe
• 60 gr de sucre

Crème chiboust

• 1 feuille1/2 de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée
• 12 cl de crème liquide entière
• 2 càs de jus de macération de la rhubarbe
• 4 oeufs moyens (les jaunes séparés des blancs)
• 70 gr de sucre
• 10 gr de maïzena

Coulis de fraises

• 250 gr de fraises
• 70 gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 1/2 jus de citron

Quelques bonnes fraises pour la déco.

La rhubarbe

Laver, éplucher, et tailler en tronçons d'1cm. Les mettre dans un saladier avec le sucre pour 1 heure. Egoutter en gardant 2 càs de jus. Dans une casserole porter à ébulition et laisser cuire doucement pour compoter pendant une dizaine de minutes. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

La chiboust

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, puis la maïzena en fouettant vivement. Dans une casserole, faire chauffer le crème fraîche liquide avec les 2 càs de jus de rhubarbe réservé. Lorsque la crème bout, la verser doucement sur le premier mélange et remettre à cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement (comme pour une crème patissière). Ajouter alors la gélatine. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer petit à petit. Au départ, mélanger assez vivement pour détendre l'appareil puis terminer avec le reste avec délicatesse. Mettre dans une poche à douille et dresser sur la rhubarbe. Remettre au frais.

Disposer quelques bonnes fraises Réaliser le coulis. Laver puis équeuter les fraises. Les sècher sur un papier absorbant et les mixer trés fin avec le sucre glace et le jus de citron.

Répartir sur les fraises et au frigo jusqu'au moment de la dégustation : Un pur plaisir!

Une petite idée originale empruntée à Grignote et barbotine la spécialiste de la crème de chataîgnes et ses dérivés.Merci Grignote et Barbotine. Et comme bien sûr la chataîgne est sans gluten, rendez-vous chez elle régulièrement, vous ne pourrez plus vous en passer.

J'ai suivi à la lettre sa recette sauf que j'ai mis 6 ombrelles de fleurs de sureau au lieu de 4. C'est orignal, surprenant, trés parfumé....j'ai mis la cuillère dans le pot et j'ai goûté goûté et encore goûté : nature,avec un yaourt, sur un petit sablé et vous trouverez sûrement d'autres idées. Mais comme le sirop de fleurs de sureau, vite vite car il ne va plus y avoir de fleurs.

J'ai emprunté cette recette à : La cuisine des Frangines.Merci La cuisine des Frangines. Passez faire un petit tour, la porte est ouverte et vous ne le regretterez pas.

Vous suivez à la lettre les indications et cela sera réussi. Pas de problème avec le pharmacien pour obtenir de l'acide citrique, par contre dépêchez-vous car chez moi en Provence c'est pratiquement la fin des fleurs de sureau. Le sirop obtenu s'utilise bien comme un sirop mais reste liquide ce qui fut le cas pour La cuisine des Frangines également. Mais croyez-moi le goût ....hummm

Une délicieuse recette provençale publiée dans le dernier SAVEURS.

Pour 4 personnes :

Le recette de la BODEGUITA présentée dans le journal SAVEURS est la suivante :

4 blancs de poireau - 20 cl de béchamel assez épaisse - 250gr de brandade de morue - 100 gr de gruyère rapé -sel, poivre

Lavez les blancs de poireau et coupez-les en fines rondelles. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faîtes-les blanchir pendant quelques minutes. Egouttez-les bien. Dans un saladier, mélangez les blancs de poireau avec la bechamel. Salez, poivrez. Répartissz ce mélange dans de petis ramequins allant au four. Recouvrez d'un couche assez épaisse de brandade de morue. Ajoutez un peu de gruyère rapé. Passez sous le grill du four pendant 10 à 15 mn.

Ma version :

• 5 blancs de poireau
• Sauce béchamel réalisée avec 4 cuillères à soupe rase de maïzena et 25 cl de lait. Mélanger la maïzena avec quelques cuillères de lait froid. Faire chauffer le reste du lait et incorporer le mélange lait/maïzena, quelques bouillons en remuant sur le feu et stop. Sel, poivre du moulin SANS GLUTEN, muscade rapée.
• 300 GR de brandade de morue marque COUDENE : ICI

SANS GLUTEN. J'ai reçu un émail de la STE COUDENE garantisant l'absence de GLUTEN ( y compris risque de contamination croisée; Vous pouvez bien sûr réaliser votre brandade vous-même.

• 100gr de gruyère rapé.

Eplucher, émincer en morceaux d'1cm et laver les blancs de poireaux. Faire étuver à feu doux avec un peu de beurre, sel poivre du moulin SANS GLUTEN à couvert pendant une vingtaine de minutes. Retirer le couvercle et laisser encore une dizaine de minutes en surveillant . Ils doivent être tendres mais pas colorés. Les égoutter quelques minutes. Mélanger les poireaux et la béchamel. Répartir dans 4 ramequins à crème brulée (par exemple). Recouvrir d'une couche assez épaisse de brandade de morue. Ajouter un peu de gruyère rapé. Faire gratiner au four pendant une quizaine de minutes : c'est trés trés bon.

Il y a quelques jours Mamina publiait cette délicieuse recette et le terme n'est pas usurpé. Si vous aimez le petit goût acide des abricots c'est un pur délice. La recette originale est ici. J'étais sûre d'avoir des abricots au congélateur . Mais voilà avec l'âge....il est préférable de vérifier ses certitudes; les abricots étaient des mirabelles . Heureusement, ce matin j'ai acheté de magnifiques abricots frais : les premiers. Ils sont délicieux. Voici donc mon interprétation de la recette de Mamina. Merci Mamina.

Ingrédients pour 4 verrines :

• 400 gr d'abricots frais bien mûrs et bien sucrés + 4 pour la déco
• 100gr de sucre en poudre
• 20 gr de sucre brun
• 25 cl de crème fleurette bien froide
• 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide quelques minutes et essorées.
• amandes effilées

Mixer les abricots avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une purée assez fluide. En prélever une tasse et la réchauffer 30 secondes au micro ondes. Ajouter la gélatine et remuer afin qu'elle fonde rapidement. Rajouter le restant de pulpe. Monter la crème en chantilly (avec un syphon, c'est trés rapide). L'incorporer délicatement à la pulpe d'abricots et mettre au frais. Faire revenir à sec les 4 abricots restant découpés en 4 dans le sucre brun jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu. Laisser refroidir et déposer sur vos crèmes. Faire griller à sec dans une poêle téfal les amandes effilées et les déposer sur les abricots.C'est délicieux, léger et frais.

Une délicieuse recette que nous devons à :Choupette. Merci Choupette.

Voici mon adaptation SANS GLUTEN :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet fermier
• 3 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 160 gr de chèvre frais ( type petit billy )
• 70 gr de beurre
• 7,5 cl de crème fraîche
• 15 cl de fond de volaille maison : recette ici car les fonds de volaille du commerce contiennent presque toujours du gluten. Sinon, utiliser un bouillon pot au feu KNORR SANS GLUTEN.
• 15 cl de cidre
• 4 cl d'huile de noisette ( j'ai mis de l'huile de noix car je n'avais pas de l'huile de noisette)
• sel et poivre du moulin (SANS GLUTEN)

Mélanger le chèvre avec la ciboulette ciselée et 4 cl d'huile de noisette. Entailler les blancs de poulet pour faire une poche dans la longueur sans aller jusqu'au bout et les farcir avec le mélange au chèvre. Refermer les blancs de poulet. Saler, poivrer et envelopper chaque filet dans un film étirable en conservant la forme du filet. Mettre au frigo.

Faire cuire sans coloration dans 10 gr de beurre les échalotes finement émincées, déglacer avec le cidre et réduire des 3/4 à feu vif. Verser alors le fond de volaille et la crème chauffés et réduire l'ensemble d'1/3. Monter ensuite en fouettant la sauce avec 60 gr de beurre froid coupés en petis dés. Réserver au chaud sans bouillir. Vous pouvez préparer la sauce d'avance sans mettre le beurre, la réchauffer et la monter au beurre au dernier moment. Au moment du repas, faire cuire les filets de poulet 15 mn à la vapeur puis les sortir et attendre 5 mn avant de retirer le film et les couper en deux pour les mettre sur les assiettes de présentation préchauffées. J'ai présenté ces blancs de poulet avec une purée de pommes de terre maison avec un filet d'huile de noix à la place du beurre et des pois gourmands.

Inspirée par Le sens du goût, j'ai repris à ma façon sa délicieuse recette. Merci Claire.

Ingrédients pour 4 personnes ( 3 bouchées par personne) : Info de dernière minute : Vous pouvez utiliser les émincés de saumon mariné aux épices douces de MR PICARD (mail de confirmation sans gluten reçu le 22.O5.O7) Cela facilite les choses.

• 2 petites courgettes bien fermes, bio de préférence (afin de conserver la peau)
• 2 tranches de saumon fumé
• graines de coriandre
• poivre blanc du moulin sans gluten
• huile d'olive
• coriandre et aneth ciselés fins
• 1 petite tomate détaillée en trés petits dés

Faire mariner au frais deux heures avant de servir le saumon dans un peu d'huile d'olive avec les épices, les petits dés de tomates et les aromates indiqués ci-dessus. Avec une mandoline faire des rubans pas trop fins ( les miens l'étaient un petit peu trop)de courgettes. Sur une Silpat huilée étaler les rubans, "un pschitt" d'huile d'olive sel et poivre et mettre au four th 6 pour une dizaine de minutes (elles doivent colorer un peu mais rester moelleuses. Laisser refroidir. Egoutter le saumon fumé , faire des lamelles et les rouler avec les rubans de courgettes. Mettre un pique en bois pour faciliter le service.

Aujourd'hui, je vais vous raconter l'histoire d'une grosse feuille de rhubarbe et d'une petite fraise.

Depuis quelques semaines elles se cotoyaient dans le jardin. Dés le mois de mars, la fraise avait fière allure dans son écrin de verdure déjà bien réveillée de l'hiver, alors que notre rhubarbe était encore toute recroquevillée et ne montrait son nez que de quelques centimètres. Dés les mois d'avril notre fraise s'embellit de jolies fleurs blanches alors que notre rhubarbe se développait petit à petit. Début mai : l'explosion; et dame fraise en rosit de plaisir en découvrant son amie la rhubarbe devenue une bien grande personne. Grâce à Fred de FRAIS elles se marièrent pour notre plus grand plaisir. Merci Fred. Je vous recommande de vous attarder sur le site de Fred, il y a plein de bonnes choses.....

Voici mon interprétation avec quelques modifications :

• 500 gr de fraises bien parfumées
• 5 tiges de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Quantité suffisante de lait concentré SUCRE en tube.

Eplucher et laver la rhubarbe. Couper en petits tronçons. Laver, sécher et détailler en 2 ou quatre selon la taille les fraises Verser dans une casserole rhubarbe fraises et sucre et laisser compoter doucement sur le feu pour une quarantaine de minutes et remuant de temps en temps. Passer rapidement au chinois afin d'éliminer le surplus de jus. Laisser refroidir et servir avec un spirale de lait concentré qui servira à sucrer la compote. Nous étions trois et il y a eu un goût de trop peu....

Une petite interprétation de la Recette "DOUCEUR DE SAISON" par JULIE ANDRIEU

Pour 4 personnes

• 5OO gr de fraise mûres à point ( J'ai utilisé les MARA DES BOIS de mon jardin : une petite merveille )
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 100 gr de sucre en poudre
• Petites feuilles de basilic frais
• Poivre noir (je n'en ai pas mis)

Laver rapidement les fraises, les équeuter, les couper en deux ou quatre selon leur gabarit, les disposer dans une assiette. Effeuiller de petites feuilles de basilic par-dessus.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel avec le sucre et 1 càc de vinaigre balsamique. Quand il a bien épaissi, ajouter le reste du vinaigre et laisser évaporer sur feu moyen. Retirer du feu et laisser tièdir 3 mn avant de verser sur les fraises.

Une délicieuse façon de cuisiner le lapin que nous devons à Michette : ici.

Pour 4 boudins :

Nous n'étions que 3 mais j'ai réalisé quatre boudins et j'ai bien fait car nous avons dégusté celui qui restait le soir froid avec une petite salade et c'était délicieux. Pour tout vous dire, j'ai même préféré la version froide.

Pour les boudins :

• 700gr de cuisses de lapin fermier

• 1 blanc d'oeuf

• 1 échalote

• 3 càs de crème fraîche épaisse

• 1càs de chapelure SANS GLUTEN SCHAR

• Ciboulette

• Persil

• Sel et poivre du moulin SANS GLUTEN

Pour la sauce :

• Huile d'olive

• 1 carotte

• 1/2 blanc de poireau

• 1 càc bombée de concentré de tomates

• 30cl de vin blanc

• 15cl d'eau

• thym, sarriette et romarin

• 3 échalotes

• 2 gousses d'ail en morceaux

Enlever la chair des cuisses et la mixer rapidement avec le blanc d'oeuf, l'échalote,la crème fraîche, la chapelure, sel, poivre,ciboulette et persil.

Diviser en quatre et rouler chaque part dans du film alimentaire cuisson, nouer les extrémités et mettre au frigo pour plusieurs heures (il faut que les parfums se mêlent).

Faire un jus avec les os cassés en morceaux, 1 carotte, 3 échalotes, 1/2 blanc de poireau, 1 càc de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, thym sarriette et romarin. Faire rissoler dans de l'huile d'olive les os cassés à feu assez vif, baisser le feu puis ajouter tous les légumes, échalotes, ail en morceaux, concentré de tomates, faire cuire 2 mn puis mettre tous les aromates le vin blanc et l'eau. Faire mijoter 50 mn tout doux. Filtrer. Dans ce jus à peine en ébulition faire pocher les rouleaux de lapin 10 à 15 mn. Enlever le film et les passer rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive pour les colorer. Servir avec le légume de votre choix.

Version froide :

Une nouvelle fois je me suis promenée chez Michette et voici le résultat. Merci Michette. La recette originale est ICI

Voici ma version avec quelques petites modifications :

• 1 filet mignon de porc fermier de 600 gr environ (pour 4 personnes)

Pour la farce :

• 1 tranche de jambon cru AOSTE (environ 45 gr)
• 1 poignée de persil frais
• 1 cuillère à soupe de tapenade verte maison recette ici

ou du commerce sans gluten

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre du moulin SANS GLUTEN
• 1 échalote
• Thym frais de préference

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• thym et sariette frais de préférence

Huile d'olive pour faire rissoler le filet

Préparer le filet mignon en coupant les extrémités trés fines.

Les mixer avec le jambon cru, la crème fraîche, la tapenade, le persil et l'échalote. Ouvrir le filet jusqu'à 1 cm des bords et faire une grande poche, la saler(un peu) et la poivrer, effeuiller un peu de thym, puis mettre la farce et coudre avec de la ficelle de cuisine.

Faire rissoler le filet dans une cocotte avec l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces. Ajouter une échalote ciselée, le concentré de tomates, le vin blanc, la gousse d'ail hachée, un peu de thym et de sariette. Faire cuire à couvert tout doucement pendant 25 à 30 mn (maxi) Retirer la viande, filtrer la sauce et rajouter la crème fraîche.

Envie d'une petite douceur bien fraîche et peu calorique :

Pour une personne :

• 200gr de fraises gariguettes
• 20cl de lait écrémé
• 1 cuillère à café bombée de miel corse
• 3 glaçons

Mixer le tout quelques instants et déguster à l'ombre en écoutant les petits oiseaux.

Recette découverte sur un dépliant publicitaire à l'office du tourisme d'ISSOUDUN, lors de mon petit week end dans le Berry. Plusieurs autres recettes sont à venir avec cette farine. Attention : cette farine est sans gluten, mais il y a toujours un risque de contamination croisée selon le producteur. Donc, soit vous demander au secrétariat de l'Afdiag de se renseigner en fonction de la marque que vous trouverez soit vous avez la possibilité de moudre vous mêmes les lentilles vertes du berry avec un moulin à grains ou avec un moulin à café électrique (neuf pour ne pas mélanger les odeurs de café et de lentilles) et ensuite vous passez au chinois.

Cette recette est servie au restaurant du " Bourbonnoux" à Bourges.

Pour 8 personnes

• 40gr de jaune d'oeuf
• 80g de sucre
• 80g de beurre
• 110gr de farine de lentills vertes du Berry
• 7gr de levure chimique SANS GLUTEN
• 1 trait de vaille liquide.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre(fouetter vigoureusement 10mn......vous perdrez les calories avant la dégustation). Ajouter le beurre en pommade, la farine de lentilles, la levure et la vanille. Sur une plaque à patisserie, réaliser à la poche ou à la cuillère de belles noix. Cuire au four préchauffé (170° pendant 8 minutes : pas plus). Attendre un léger refroidissement pour les décoller de la plaque. A consommer nature, avec le fafé, au goûter ou recouvert d'une crème patissière et fruit de saison. C'est trés bon : personne n'a deviné sur les 5 convives qu'il s'agissait de farine de lentilles. Si par hasard il vous en reste, conserver dans une boite métallique.

Je continue avec nos petits apéritifs empruntés à Chantal. Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

Chantal présente ces petites bouchées avec le coulis de poivron jaune des verrines ricotta/basilic, j'ai testé pour vous un coulis poivron rouge, tomates, amandes et je n'ai pas été déçue.

Pour le coulis :

Une belle tomate bien en chair détaillée en rondelles que vous ferez cuire avec un peu d'huile d'olive à la poêle avec 1/2 oignon émincé, une gousse d'ail écrasée sel et poivre du moulin SANS GLUTEN. Faire griller le poivron rouge lavé au four sur une feuille de papier alu th180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant. Le mettre dés la sortie du four dans un sachet congélation pour une dizaine de minutes, retirer la peau, les pépins et les parties dures. Mixer le tout avec 1 càs d'amandes en poudre, 1càc de moutarde sans gluten, sel poivre du moulin SANS GLUTEN, herbes de provence et un peu d'huile d'olive.

Pour les petites bouchées :

• 2 belles tranches de saumon fumé parsemées d'herbes de provence et découpées en lanières d'1cm. Former des petites billes avec le boursin ail et fines herbes. Former des petits rouleaux, 1 petit pique en bois pour tenir le tout et faciliter la dégustation. Déposer dans chaque cuillère 1càc de coulis et une bouchée et tenir au frais jusqu'à dégustation.