Provence Sans Gluten

Si vous ne connaissez pas encore le blog de:Michette, je vous recommande vivement de vous asseoir confortablement devant votre écran car le nombre et la qualité des recettes vont vous inciter à y passer un temps certain et vous y reviendrez souvent. Aujourd'hui, je vous présente une des ses délicieuses recettes, comme elle le dit elle même : simplissime mais goûteuse. Un grand merci à Michette.

Ingredients pour 4 personnes :

• I filet de veau de 800 gr environ
• 40gr de foie gras cru ou cuit (j'ai utilisé du cru)
• 2 petits échalottes
• 2 brins de thym
• 2càs de cognac
• 4 càs de crème fraîche
• 50 gr de cèpes sèchés

Rincer sous un filet d'eau les cèpes sèchés, les faire tremper dans un peu d'eau tiède pendant 30 mn. Filtrer le jus à travers une gaze et le récupérer. Faire une poche dans votre filet sans le détacher, mettre le foie gras à l'intérieur, un peu de sel et poivre du moulin. Le ficeler pour enfermer le foie gras. Faire rotir ce filet dans un peu d'huile d'olive sur toutes ses faces, le saler et le poivrer. Ajouter les échalottes ciselées, les faire suer et déglacer avec le jus des cèpes, mettre 2 brins de thym autour, les morceaux de cèpes sèchés, couvrir et faire cuire à petit feu 40 mn environ. Retirer le filet, l'entourer de papier alu pour le garder au chaud. Faire réduire un peu le jus puis ajouter le cognac et la crème, et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une belle sauce liée. Dresser sur le plat de service entier ou en découpant les tranches au préalable.

Votre sauce devrait être plus jolie que la mienne, car pensant à la photo pour le blog et à faire vite afin que le roti reste chaud, j'ai oublié de mettre la crème fraîche! C'est surement encore mieux avec et pourtant c'était trés bon.

Mamie SOSSO du forum de l'AFDIAG vient de sortir un livre fort sympathique reprenant une centaine de délicieuses recettes, vous pouvez si vous le souhaitez vous le procurer ici. Je précise qu'il ne s'agit pas d'une publicité mais d'une information.

J'ai découvert cette délicieuse recette sur le blog de :Thierry Roussillon. Merci Thierry Roussillon.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Boite de fonds d'artichaut de bretagne PICARD SURGELES de 3OO gr cuits pendant 12 minutes avec un cube de bouillon pot au feu knorr (sans gluten)

Vous passez le tout au mixer ou au moulin à légumes avec un peu de poivre du moulin, du cumin, un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Déguster bien chaud.

J'ai osé tester cette recette avec la gracieuse autorisation de Chantal. Je dis bien "osé" car toutes ses réalisations sont toutes plus merveilleuses, surprenantes, délicates, originales, délicieuses...... les unes que les autres. Un grand merci Chantal. Cette recette est facile à réaliser, un délicat mélange de saveurs, bref : ne passez pas à côté! J'ai effectué quelques petites modifications. Vous pouvez découvrir la recette originale de Chantal :ici.

Ingrédients :

• 4 filets de perche du Nil de 130 GR environ et d'une même épaisseur.
• 2 oranges bio
• la valeur d'un pouce de gingembre frais
• noix de muscade rapée
• 4 brins de coriandre pour la déco
• quelques pointes d'asperges vertes (Mr picard est bien utile hors saison)
• sel et poivre du moulin (sans gluten)
• 40gr de beurre

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Prélever les zestes d'orange et les réserver. Préchauffer le four th6 - 180°

Presser les oranges et faire chauffer leur jus dans une casserole, faire réduire de moitié (en surveillant car c'est assez rapide). Hors du feu, ajouter le beurre, le gingembre pelé at haché, la noix de mucade rapée, sel et poivre du moulin (SANS GLUTEN) Découper quatre morceaux de papier cuisson d'environ 40cm et plier de manière à confectionner 4 barquettes Lier les extrémités avec du raphia. Déposer 1 filet de perche dans chaque barquette, répartir les asperges en les coupant en deux (utiliser les queues dans une petite salade pour le soir par exemple) et arroser chaque barquette de sauce à l'orange.

Poser les quatre barquettes sur une feuille de papier aluminium de la taille de votre four et refermer en formant une grosse papillote avec une deuxième feuille de papier alu. (cela évite au papier cuisson de brunir et cela permet au poisson de cuire complètement emprisonné en papillote afin de préserver les saveurs). Faire cuire au four 25 minutes. Décorer chaque papillote de zestes d'orange et de coriandre ciselée. Déposer les barquettes sur les assiettes de présentation. régalez-vous : c'est light!

Il y a quelques jours j'ai demandé à : Loupiti de m'indiquer son top 1 parmi les délicieux gâteaux qu'il nous présente sur son blog. Il m'a répondu : Féminité. J'ai donc testé féminité avec succès au niveau du goût : mariage de la framboise, du chocolat, de la vanille, des macarons et le mariage des textures avec le sablé breton, les éclats d'amandes, la crème chocolat etc.....Pour la présentation bien que jolie, il me faudra quelques essais de plus pour obtenir le résultat parfait de Loupiti. Un grand merci à LOUPITI pour ses recettes, sa gentillesse et sa disponibilité. Voici la réalisation de : loupiti

Voici la recette avec mes légères modifications : Loupiti utilise un cercle à patisserie rond, le mien est rectangulaire. Les proportions données sont celles de Loupiti pour un cercle de 18CM de diamètre et 4,5CM de hauteur.

Pour un repas prévu le lendemain soir. A faire la veille :

Les macarons pour le décor : Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.

• 80 gr de blanc d'oeufs (env 2 oeufs)
• 180gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 20 gr de sucre semoule
• 100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

Mixer longuement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange trés fin. Tamiser la préparation obtenue. Fouetter les blancs en neige. Dés qu'ils sont mousseux, incorporer 1 càc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne. Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 càc de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et trés fermes. Sur les blancs, verser en pluie la préparation aux amandes et l'extrait d'amandes. Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même. L'ensemble doit être homogène et un peu brillant. Mettre la préparation dans une poche à douille, recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque. Dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce (espacé d'env 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu). Cuire 12 à 15 mn dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160° (ajouter 20° pour un four à convection naturelle). Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 mn pour une cuisson parfaitement uniforme. Laisser refroidir 2 mn après la sortie du four avant de les décoller. Mes macarons étaient délicieux mais j'ai besoin de prendre quelques cours chez :Mercotte afin qu'il soient beaucoup plus jolis. Merci Mercotte.

Crème à la vanille :

• 2gr de gélatine
• 15gr de lait
• 30gr de crème fleurette entière
• 1 gousse de vanille fendue
• 30gr de jaunes d'oeuf
• 30gr de sucre
• 100gr de crème fleurette entière

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les 30 gr de crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse puis verser dessus 1/3 du lait vanillé chaud en remuant constamment. Reverser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt et en évitant de porter à ébulition. Lorsque la préparation épaissie et nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir puis incorporer les 100 gr de crème fouettée en chantilly (si vous avez un syphon au fond des placards : c'est le moment de le sortir). Verser la préparation dans votre cercle à patisserie que vous aurez pris soin de recouvrir d'un papier film en remontant sur les côtés de votre cercle (cela facilite le démoulage) Faire prendre au congélateur pendant deux heures. Au bout des deux heures, sortir la crème vanille du cercle afin de récupérer ce dernier pour la suite des opérations et laisser votre crème vanille au congèlateur jusqu'au lendemain matin.

Crème de framboise :

• 30gr de sucre
• 170gr de purée de framboises maison en passant au chinois pour éliminer un maximum des grains Vous pouvez également utiliser la purée de fruits en vente chez :patiwizz

• 2gr de gélatine

Mélanger le sucre avec la purée de framboises et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Lorsque la purée est bien chaude, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée et essorée. Couler dans votre cercle dans les mêmes conditions que la crème à la vanille et mettre au congélateur dés que la préparation est refroidie pour 2 heures. Au bout des deux heures, récupérer votre cercle et laisser votre crème framboise au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain MATIN :

Sablé breton :

• 60gr de sucre
• 30gr de jaunes d'oeuf
• 70gr de beurre demi-sel
• 85gr de farine MIX C SCHAR SANS GLUTEN
• 4gr de levure chimique SANS GLUTEN
• quelques amandes entières
• un peu de sucre glace SANS GLUTEN

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et incorporer le beurre très mou. Ajouter à l'aide d'une spatule la farine TAMISEE avec la levure chimique en mélangeant le moins possible. Vous obtiendrez une pâte assez collante. Entreposer 30 minutes au réfrigérateur, la pâte va se raffernir et sera ainsi plus facile à étaler. Abaisser ( avec les doigts) la pâte en posant votre cercle sur une silpat ou du papier sulfurisé à la taille de votre cercle. Parsemer avec des amandes légèrement concassées puis saupoudrer de sucre glace. Cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 mn environ, le sablé doit rester blond.

Crème au chocolat :

• 65 gr de lait
• 25gr de crème fleurette entière
• 65gr de jaunes d'oeufs
• 35gr de sucre
• 135 gr de chocolat noir SANS GLUTEN
• 135gr de crème fleurette entière

Hacher le chocolat au couteau scie, le mettre dans un grand saladier. Chauffer le lait et les 25gr de crème dans une casserole et porter à ébulition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent puis verser la moitié du mélange lait+crème bouillant en remuant toujours. Verser les jaunes dans une casserole avec le restant de lait-crème et poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe, éviter de faire bouillir. Verser la préparation sur le chocolat haché et remuer délicatement. Une fois la préparation lisse et homogène, laisser refroidir et incorporer les 135gr de crème fouettée en chantilly.

Biscuit au chocolat :

• 60gr de pâte d'amandes SANS GLUTEN
• 30gr de jaunes d'oeuf
• 25gr d'oeuf
• 15gr de farine mix C SCHAR SANS GLUTEN
• 15gr de cacao non sucré en poudre SANS GLUTEN
• 15gr de beurre
• 50gr de blancs d'oeufs
• 20gr de sucre glace SANS GLUTEN
• 20gr de sucre

Dans le bol d'un mixer, mettre à ramollir la pâte d'amandes avec les jaunes d'oeufs. Ajouter l'oeuf entier et le sucre glace et continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouiter le farine SANS GLUTEN ezt la poudre de cacao tamisées ensemble et donner un coup de mixer juste pour bien les incorporer. Monter les blancs en neige en ajoutant les 20gr de sucre. Quand ils commencent à être fermes, les incorporer délicatement au mélange précédent et ajouter le beurre fondu. Cuire dans un four préchauffé ) 180° pendant une quinzaine de minutes en répartissant le mélange dans votre cercle posé sur une silpat ou du papier sulfurisé.

Montage du gâteau :

Dans votre cercle, déposer le disque de sablé breton et le couvrir légèrement de crème au chocolat. Déposer le disque de biscuit chocolat, poser dessus le disque de crème vanille surgelée. Mettre ensuite le disque de crème framboise surgelée et finir de garnir avec la crème au chocolat. Entreposer au congélateur pour deux heures.

La crème au chocolat

Le biscuit au chocolat

La première couche de crème au chocolat sur le sablé breton

Le biscuit au chocolat posé dessus

La crème vanille posée dessus

La crème framboise posée dessus

La dernière couche de crème chocolat (par précaution j'ai rajouté du papier alu, mais c'est inutile)

Les deux heures écoulées, vous aurez pris le temps de vous reposer un peu, Il faut maintenant napper le gâteau de chocolat. J'ai suivi à la lettre la recette de Loupiti : ici. Je précise qu'il faut réaliser la sauce au chocolat et le nappage chocolat, réunir les deux pour obtenir un beau glaçage toujours bien sûr avec du chocolat noir SANS GLUTEN. Pour le glaçage j'ai déposé le gâteau sur une grille. Décorer ensuite avec les macarons et des amandes concassées grillées à sec dans une poêle. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

C'est fini, c'est beaucoup de travail mais quel bonheur de faire plaisir! Encore merci à Loupiti.

Et si on sortait délicieusement de l'ordinaire en toute simplicité... Vous souhaitez en savoir plus sur la patate douce souvent appréciée par les enfants c'est :ici Faire boullir de l'eau avec sel et poivre du moulin dans une grande casserole, ajouter les patates douces épluchées et coupées en morceaux. Faire cuire à couvert à feu moyen 10 à 15 minutes : elles doivent être tendres. Egoutter quelques instants, passer au moulin à légumes, ajouter un peu de crème fraîche légère et un peu de muscade rapée et déguster.

Vous pouvez également consulter ce délicieux blog : pechés mignons

Si malgré ma vigilance, vous relevez un ingrédient contenant du gluten dans les recettes publiées, je vous remercie de bien vouloir me prévenir. Une erreur est toujours possible. Merci.

Après un nombre certain d'essais de kougelhopf qui ne me donnaient jamais totale satisfaction, je me suis approchée de très près du kougelhoph "avec". C'est grâce à la recette de Christine FERBER dont vous trouverez la recette originale ici. Cette recette a été modifiée sur certaines quantités et temps de repos de la pâte pour un résultat que je trouve trés proche du "avec" pour l'aspect, le goût, la pâte aérée... bref il ne vous reste plus qu'à vous y mettre.

Pour cela, il vous faudra un vrai moule ancien bien patiné : le mien a plus de 70 ans...

On en trouve chez les antiquaires, mais attention de bien le nettoyer afin d'ôter toute trâce de gluten. Bien que pas trop conseillé : lui faire effectuer deux séjours en lave vaisselle.

Ingrédients pour I kg de pâte à kougelhoph (mon moule mesure 25 cm de diamètre et 15 cm de hauteur)

• 100GR ET 300GR de farine SANS GLUTEN MIX C SCHAR
• 60gr de sucre en poudre
• 250 gr de lait entier froid
• 180gr de beurre tempéré
• 25gr de levure fraîche
• 40gr d'oeuf soit un petit oeuf
• 10gr de sel
• 130gr de raisins secs
• 15gr de kirsch
• 15gr d'eau
• autant d'amandes entières que de rainures dans votre moule à kougelopf

Sucre glace (SANS GLUTEN) pour la décoration.

Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans le kirsch et l'eau. Tamiser 1OO gr de farine sans gluten dans un récipient, ajouter la levure émiettée et le lait. Bien mélanger. On obtient un petit levain. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans une pièce sans courant d'air chauffée à au moins 22° ( j'ai choisi la salle de bains qui était plutôt à 25° qu'à 20°)

Dans un robot mettre 300 gr de farine, le sel, le sucre, le petit levain et l'oeuf. Mixer 5 mn : si un peu difficile rajouter un tout petit peu de lait. Mettre dans un cul de poule et rajouter à la main en mélangeant bien le beurre tempéré. Votre pâte sera alors souple et luisante. Ajouter les raisins secs et mélanger encore quelques instants. La couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heurs à 22° mini. La pâte doit avoir presque doublé de volume. La rouler 2/3 secondes. Puis la couvrir de nouveau et laisser de nouveau reposer pour au moins I/2 heure. Humidifer les amandes en les plongeant une minute dans de l'eau trés chaude. Beurrer généreusement votre moule. Garnir le fond de chaque rainure d'une amande entière. Déposer la pâte dans le moule, couvrir et laisser reposer pour deux heures. La pâte doit pratiquement doubler de volume.

Préchauffer le four TH 7 -200°. Au moment de cuire le kougelopf, baisser la température du four à 180° TH6. Cuire pendant 45 minutes. Démouler en retournant sur une grille. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et essayer d'attendre le petit déjeuner du lendemain matin.

Et voici les photos :

J'aime beaucoup Venise et ses délicieuses spécialités. J'ai testé aujourd'hui une recette du site : Venise,mais comme je suis contrariante et que j'ai déjà fait de la polenta il y a quelques jours, j'ai réalisé cette recette avec des petites carottes fanes et du quinoa. Si vous souhaitez en savoir plus sur le quinoa et sa cuisson, je vous recommande de vous rendre sur le site de :Pascale Merci Pascale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350gr à 400gr de foie de veau
• 250 à 300 gr d'oignons doux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 130 ml d'eau
• 3 CàS de farine sans gluten mix c SCHAR
• 3 CàS de vinaigre de vin blanc
• 3 feuilles de laurier

persil plat, sel, poivre noir du moulin , vinaigre de balsamique.

Couper le foie en petits morceaux d'environ 2 à 3cm de côté, et les fariner (sans gluten). Couper les oignons en tranches fines et les mettre à cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile et les feuilles de laurier, les oignons doivent seulement suer. Ajouter sel, poivre, eau. Laisser un peu réduire et retirer du feu. Egoutter, retirer le laurier et réserver les oignons. Mettre le foie dans l'huile restée dans la poêle, et faire saisir à feu moyen-vif. Veiller à ce que la viande ne soit pas trop cuite. Ajouter les oignons, le vinaigre, sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le persil plat haché et un filet de vinaigre balsamique et servir avec de la polenta ou autre accompagnement de votre choix.

oups, j'avais oublié le persil.

Il faut de temps en temps faire le rangement de son congèlateur, ce que j'ai fait hier et j'ai retrouvé des mirabelles et des figues congelées l'été dernier. J'ai utilisé la recette de Fred une délicieuse pâte sablée à l'amande. Merci Fred.

Ingrédients pour une dizaine de tartelettes téfal :

• 240gr de beurre
• 4gr de sel
• 100gr de sucre en semoule
• 1 gousse de vanille
• 50gr de poudre d'amandes
• 50gr de sucre glace
• 2petits oeufs (si ils sont gros les mélanger et utiliser seulement 3/4)
• 360gr de FARINE SANS GLUTEN MIX C SCHAR
• des mirabelles surgelées et des figues surgelées
• une dizaine de cuillères à café d'amandes en poudre

Faire dissoudre le sel dans l'oeuf en remuant sans émulsionner. Mélanger le beurre, le sucre semoule, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes tamisée et les grains de la gousse de vanille. Ajouter les oeufs et 100 gr de farine. Quand la pâte se forme incorporer le reste de farine. Etaler grossièrement et laisser reposer minimum 2h avant de foncer vos moules.

Piquer de quelques coups de fourchettes, répartir une cuillère à café de poudre d'amandes dans chaque tartelette, déposer les fruits surgelés et saupoudrer de cassonade.

Enfourner à four préchauffé th 6 180° pendant 25 à 30 minutes.

J'adore ces petits flans de courgettes bien parfumés et assez diététiques.

Ingrédients pour 6 empreintes flexipan à MUFFINS

• 1kg de petites courgettes bio de préférence (on garde la peau dans la recette)tranchées à la mandoline
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10cl de crème liquide allégée
• 1oeuf
• thym émiétté ( frais de préférence sinon surgelé)
• 4/5 cuillères à soupe de persil ciselé
• curry (sans gluten) cumin (sans gluten) muscade rapée et poivre du moulin
• 6 cuillères à soupe de gruyère rapé

Faire rissoler une dizaine de minutes les courgettes tranchées dans l'huile chaude. Ajouter 1/2 cube de bouillon pot au feu knorr sans gluten dilué dans une dizaine de cuillères d'eau chaude et les épices. Laisser cuire à feu moyen à couvert une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Terminer la cuisson à découvert quelques minutes afin de laisser le jus s'évaporer. Mettre dans une passoire une dizaine de minutes afin de finir d'égoutter les courgettes. Répartir sans tasser les courgettes dans les 6 empreintes, mélanger l'oeuf et la crème avec une petite pincée de sel et répartir sur les empreintes à raison d'environ 3 cuillères à soupe par empreinte. Répartir le gruyère rapé. Mettre au four préchauffé th 6 pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer quelques instants avant de démouler.

Avant cuisson, à la porte du four

A la maison nous sommes nombreux à aimer la crème de marron, aussi, quand j'ai lu le titre de cette recette chez : Grignote et barbotine je n'ai pu résister. Merci Grignote et Barbotine.

Ingrédients pour 6 tartelettes téfal :

Fond de tarte

• 60de farine MIX C SCHAR sans gluten
• 60de farine riz/millet ou riz
• 80de farine de chataîgne
• 100gr de beurre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 280 gr de crème de marron clément faugier
• 3 oeufs

et 25 cl de crème fraîche liquide si vous souhaitez en finale napper vos tartelettes de chantilly + 110gr de crème de marron.

Mélanger à la main le beurre et la farine de chataîgne pour en faire une pommade onctueuse. Ajouter la farine sans gluten, la farine de riz et le sel. Travailler ensemble du bout des doigts pour en faire un sablage. Former une boule avec un peu d'eau (40gr) pour qu'elle ne dessèche pas à la cuisson. Etaler sur un plan de travail fariné (sans gluten) le plus finement possible. découper à la taille de vos moules et placer dans les moules. Faire cuire à blanc 15 à 20 mn dans un four préalablement chauffé à 150° . La pâte doit être dorée.

Pour la garniture :

Mélanger au fouet électrique les jaunes et incorporer en fouettant la crème de marron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le fond de tarte cuit et cuire environ 25 mn th 5/6. Pendant la cuisson, si vous le souhaitez, préparer une chantilly en fouettant la crème bien froide. Lorsque la chantilly est bien prise ajouter le reste de crème de chataigne et donner un dernier coup de fouet. Une fois la tarte refroidie, la napper avec la chantilly.

Un petit accompagnement d'une viande ou d'une volaille qui peut être apprécié par les petits et les grands.

Ingrédients pour 8 galettes :

• 4 beaux poireaux
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 40 gr de farine SCHAR SANS GLUTEN MIX C
• 1 gousse d'ail
• 70 gr de beurre
• 1 pincée de noix de muscade rapée
• sel et poivre du moulin

Couper le pied des poireaux et le vert à 5 cm du blanc et détailler en rondelles d'1 cm. Les laver et les égoutter. Emincer l'ail et l'oignon et les faire fondre avec les poireaux 25/30 mn dans une poèle à couvert à feu doux avec 25 gr de beurre et un petit fond d'eau : surveiller régulièrement et rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si besoin. Ils doivent être fondants mais non colorés. Laisser refroidir. Saupoudrer la fondue de farine sans gluten. Bien remuer. Incorporer les oeufs entiers et les jaunes légèrement battus, la crème, le sel, le poivre et la muscade rapée. Quand la pâte est homogène, faire des boulettes de la valeur de 2 belles cuillères à soupe. Faire dorer 5à7 mn de chaque côté avec le reste du beurre en les aplatissant avec le dos d'une cuillère.

Délicieux avec une petite viande ou le soir avec une salade.

Ingrédients pour 8 empreintes (2 par personnes) flexipan (muffin, grande tartelette, briochette etc...)

• 1 gros oignon finement ciselé
• 8 tomates sèchées faîtes maison. suiksuik nous propose une délicieuse recette maison de tomates cerises sèchées. Merci Suiksuik. ou marque SACLA sans gluten.
• 75 cl de lait
• 1 pincée de muscade rapée
• 110 gr de semoule fine de polenta (maïs) sans gluten Marque ALPINA savoie (fabriquée et conditionnée dans la maïserie)
• 1 oeuf
• 60gr de parmesan rapé
• 60 gr de beurre fondu
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de thym frais de préférence (sinon MR picard)

Préchauffer le four à 190°

Faire revenir dans un peu de beurre (20gr) l'oignon ciselé finement. Ils doivent devenir transparents.Réserver. Couper les tomates sèchées en petits dés. Porter le lait à ébullition avec le sel et la noix de muscade. Verser la polenta en pluie . Laisser cuire en remuant régulièrement à feu pas trop fort pendant une petite quinzaine de minutes. Hors du feu, ajouter l'oeuf, le poivre, les oignons, le thym et les tomates sèchées : remuer. Placer les empreintes sur la grille du four. Les remplir de polenta, lisser avec une cuillère. Arroser d'un peu de beurre fondu et parsemer de parmesan râpé. Enfourner pour 15 mn. Les démouler sur les assiettes de service. Décorer si vous le souhaitez avec un morceau de tomate sèchée.

Inspirée par : Mamina je vous propose aujourd'hui de délicieux petits sablés. Si vous aimez le goût de la chataîgne : à vos fourneaux!

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

• 40 gr de farine SANS GLUTEN MIX C SCHAR
• 40 gr de farine RIZ/MILLET SANS GLUTEN
• 50 gr de farine de chataîgnes
• 60 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de cassonade
• 120 gr de beurre demi-sel
• 1oeuf

Passer au chinois (passoire métallique de préférence) l'ensemble des farines + les amandes en poudre. Ajouter la cassonade et incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'à obtention d'une mélange sableux. Ajouter l'oeuf et former une boule sans trop travailler la pâte. Poser sur un fil alimentaire et former un rouleau de 30 cm de long que vous mettrez au frais pour 2/3 heures Couper des tranches d'un bon cm, les poser sur une silpat ou sur du papier sulfurisé ou une plaque anti-adhésive et enfourner pour 1O mn à four préalablement chauffé à 190°. Laisser refroidir légèrement avant de les manipuler.